近段时间以来，我在菜市场里发现了一些紫色的土豆，售价要比普通的黄色土豆高一些 。以前我们吃过紫甘兰、紫玉米、紫薯，可是这紫色的土豆到是让人觉得新奇，相信很多人都和我一样，对紫色土豆的营养价值充满了好奇 ， 今天我们请来了有关的专家为我们解惑 。
【紫土豆有哪些功效有哪些】紫土豆富含花青素，花青素除了对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质和视力 。
此外，对一些消费者提出的紫土豆是否为转基因产品的疑虑 ， 专家表示无需担忧，它是黄土豆的优化产品 。
现代营养学研究表明 ， 蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深价值越高 。按照排列 ， 紫色食品的营养价值仅次于黑色食品 。食品的颜色不仅能体现营养价值 ， 对人的心情调节也有一定作用 。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用 。
紫色食物除了饱含大量维生素C和维生素E之外，还含有一种叫花青素的物质 。花青素具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用优于维生素C和维生素E 。
浙江省中医院营养科张建玲医生认为 ， 土豆属于根茎类蔬菜，相对于叶类蔬菜，它的淀粉含量较多 ， 以提供能量为主；不过紫土豆因为本身颜色的特殊性，维生素C和维生素E的含量高于普通土豆 。同时，他也提到，紫色食品确实是比较好的天然“护目食品”，平时经常吃一些紫色食品 ， 可有效预防眼病的发生 。
大家都知道，多吃一些紫色的食物对身体的健康是很有好处的，所以如今不少的市民都开始爱上这些紫色的食物了 ， 据了解菜市场里一些紫色的蔬菜和水果都是销量不错 。我们知道紫色食物中的花青素含量非常的高，对人体的健康很有好处，所以可以常吃 。
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