烟熏肉怎么做 烟熏肉做法介绍
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
3、此时 ， 可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉 。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀 。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味 。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天 。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏 。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味 。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类 。如果想快速烟熏好腊肉 ， 也有速成的烟熏法 。准备一口大铁锅，倒入烟熏料 。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖 ， 覆盖在铁锅上面 ， 保证足够的烟熏量 。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。如果在室内，开油烟机 ， 快速档，快速吸除油烟 。
【烟熏肉怎么做 烟熏肉做法介绍】10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可 。想长期存放 ， 装保鲜袋，放冰箱冷冻室 。如果有真空抽空设备 ， 真空保鲜最佳 。
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