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食品上的天然白霜是否可以吃？
食品上的天然白霜是否可以吃？
蔬菜：白霜是新鲜“代名词”
像人的皮肤一样，有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物，在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用 。
一般情况下蔬菜新鲜时 ， 白霜更明显 。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多说明其熟的越好 。而且，这也是判定蔬菜新鲜度的好方法 。越新鲜的蔬菜 ， 白霜会越多 。
海带：白霜怕浸泡
海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味 。有研究证明 ， 甘露醇具有利尿和消肿作用，可减轻肾脏负担 。
但甘露醇溶于水，干海带在水中浸泡数小时以上，则甘露醇大都被溶解掉了 ， 这样就会降低其营养价值 。因此 ， 泡发干海带最好的办法是干蒸，即放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了 。
鸡蛋：白霜是细菌防线
很多人发现，有些鸡蛋表面也有一层白霜，它其实是一层保护膜，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩 。不过，有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌反而可能乘虚而入，增加变质风险 。
选蛋三步法：
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋 。
【食品上的天然白霜是否可以吃？】 二?。河檬智崆嵋《挥猩舻氖窍实埃兴氖浅碌?。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋 。
柿饼：白霜就是糖
柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外 ， 水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜 。天然白霜中含量最多的是葡萄糖 ， 占到50%以上 ， 味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉 。
柿饼的白霜也有真假之分，可用以下方法鉴别：
一看，人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多和均匀，而自然上霜的则分布不均匀；
二抖，人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖易脱落，而自然上霜的则不易脱落；
三尝，自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行 。
水果：白霜是果粉
买水果时会看到葡萄表面有一层白霜，仔细观察李子、西梅和蓝莓也有，洗苹果时还会感到滑腻，这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质，不溶于水，对人体健康无害 。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉 。
葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿 。正常的“白霜”就是果粉，自然均匀 。要挑新鲜葡萄 ， 可以先看看葡萄上有没有均匀的果粉 。果粉不是农药，农药不会这么均匀，而且用农药会冲掉部分果粉，还有些暗蓝色的痕迹 。葡萄上果粉均匀，还能说明没有用过往果实上喷的农药 。
传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了 。面粉有一定的吸附污物的作用，对去除葡萄表面的泥污及农药污都有一定的积极作用 。将葡萄浸入水中后，加两勺面粉或淀粉来回筛洗，就可利用面粉的黏性将葡萄上的白霜及泥污带下 。剥葡萄皮时，也不用担心将表皮那部分残留的农药带入果肉中，可以放心食用 。
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