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春季常见野菜的食用功效 吃野菜的注意事项
【春季常见野菜的食用功效 吃野菜的注意事项】 不管是野菜还是蔬菜，在营养素上最主要的还是维生素矿物质以及水分 ， 更严格的说，野菜和蔬菜中大部分都是水分 。不同的是，野菜一般都是深绿色的，含的维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高，膳食纤维高也是野菜突出的优点 ， 吃点野菜可以改善我们累坏了的胃肠道，也能起到控制热量、维持体重的作用 。
野菜为什么有些人不能接受呢，因为部分野菜还略有毒性；其次是野菜一般会有一些特殊味道 ， 许多人难以适应，例如苦菜、荠菜、香椿、鱼腥草等等，但恰恰是这些含有特殊味道的野菜对我们的身体健康是有利的 。
春季吃野菜的八点注意事项
1、不认识的野菜不要吃 。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒 。
2、野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失 。
3、野菜要注意烹饪方法 。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮 。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
4、野菜不可多吃 。野菜一般较少受到污染 ， 也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜 ， 因多数野菜性凉致寒 ， 易造成脾寒胃虚等病 。
5、苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃 。
6、久放的野菜不能吃 。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。
7、受污染的野菜不要吃 。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用 。
8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡 ， 食后周身不适 。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。
常见野菜的食用功效
1、马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外，它还含有不饱和脂肪酸 ， 能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如 ， 马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅**，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥 。
2、蒲公英：利胆保肝
蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝等祛病养生功效 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝 。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。
3、苦菜：清热凉血
中医认为 ， 苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。
4、苋菜：清燥热
苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等祛病养生功效 。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅 。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
5、 水芹菜：降血压
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效 。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等 。
6、荠菜：补肾健脾
荠菜是一种“地道药材” 。中医认为 ， 荠菜味辛甘、性凉平 ， 具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
7、蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原 。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
最后再次提醒大家，不认识的野菜不要食用，如果发生野菜中毒，请及时就医 。
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