文章插图
土豆长芽我们还能吃吗
土豆的营养价值
土豆像粮食一样富含淀粉 。如果把土豆做成干粉 ， 其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般) ， 脂肪含量也与米面相仿(很少) 。因为成分相似，它们的口感也相似 ， 平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝 ， 薯条薯片小奶豆 ， 不亦乐乎 。
土豆富含维生素C ， 含量不次于大多数蔬菜和水果 ， 而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面 。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍 ， 未免吹牛吹破天 。
土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面 。其他矿物质含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物 。
接下来，就来一起看看土豆长芽要怎么办吧 。
土豆长芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来 。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生 ， 所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差 。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了 。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害 。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
【土豆长芽我们还能吃吗】 由此看来，长芽的土豆能否安全的食用还是要分清楚具体的情况来定的，不过小编认为，我们不妨在购买土豆的时候适量购买，最好是现买现吃，以够浪费的事情发生 。
推荐阅读
- 胃不好的人到底能吃酸奶吗
- 什么时候喝酸奶减肥？
- 红枣高铁营养燕麦片的营养？
- 意外怀孕没吃叶酸怎么办？
- 带鱼的营养有哪些
- 红烧牛肉土豆的做法和功效
- 大豆的营养价值
- 土豆黄瓜焖饭怎么做
- 华为nova8怎么投屏
- 鳗鱼皮营养是什么