文章插图
吃水果也讲究时间哦
吃水果也讲究时间哦
水果是不是适合某个时间吃 ， 需要考虑的大致有以下这几个因素：1、水果的化学组成怎样，酸度是否高，单宁多不多，蛋白酶活性是否强 。2、人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用 。3、整体生理状况如何 ， 是想增肥还是减肥，想控血压血脂还是防贫血缺锌 。
先说第一个问题 。水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁 。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生一定刺激 。单宁能凝固蛋白质，如果胃中粘液分泌不足 ， 可能让胃黏膜表面受损 。
但由于多年的品种改良，目前大部分水果并没有那么酸涩 ， 甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基矗现在的橘子大部分都不酸，小番茄也没有明显的酸味 。而所谓杮子中的单宁和胃酸会形成“杮石”即“胃结石”，那是指大量吃的情况下，比如以前人们食物不足 ， 采山上的杮子充饥，病例文献中记载有因此导致杮石的情况，但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，并不至于有这种危险 。
所以说 ， 吃不酸的水果，即便是饭前，对于胃肠健康的人来说，不至于引起不良反应 。但如果胃肠功能不佳，那就是另一回事了 。
第二个问题，就是胃肠功能是否正常 。同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样 。比如说 ， 菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质，也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”） 。
菠萝吃起来很“扎嘴”，就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质 。理论上来说，它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质，这就会“伤胃” 。如果吃得够多 ， 高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，吃大量菠萝是可能损伤胃壁的 。所谓不能饭前吃大量菠萝的话 ， 听起来还是合情合理的，也有过演艺明星因为减肥期间大吃菠萝引起胃病的案例 。只不过，毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦，而且还有一些变通的方法 。比如泡盐水吃菠萝，或者用沸水烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降，因此“伤胃”的担心就小一些 。
另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉 ， 的确能够让牛肉变嫩，正是因为其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质 。吃完饭之后吃点菠萝，是不是能够让这些蛋白酶来帮助我们消化呢？很容易理解这种说法是不是？
不过，人的胃袋并不是玻璃试管 。这些水果中蛋白酶的最佳活性条件，并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸，它的pH值在进餐时低至2以下，大部分果蔬中的酶在这种条件下都会丧失活性 。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几 ， 无需顾虑 。同样 ， 所谓果蔬中蛋白酶帮助消化的事情，对于胃功能强大的健康人来说，实际上是可以忽略不计的 。因为这些酶的活性在胃里已经很低了，远不如人体自己的消化酶那么有效 。
另一方面，饭后吃水果可能引起发酵的事情，也在很大程度上取决于胃酸的威力大校如果胃酸强大，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”水果的机会？发酵一定是要微生物来参与的 。相反，如果一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能对胃粘膜产生一定程度的伤害；而微生物在胃里也能够活动 ， 特别是吃大量水果之后，本来就数量不足的胃酸又被稀释了，微生物活动的机会就会更大 。
所以，结论很简单，胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题，饭前少量吃也无妨 。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，因为可以减少正餐的食量 ， 多摄入膳食纤维和钾元素 。饭后吃水果，就担心他们额外摄入能量而发胖了 。反过来，对于那些瘦弱营养不良的人 ， 本来就食欲不振，如果饭前再吃很多水果，可能影响正餐食欲 ， 对他们增肥的计划可能是一种妨碍 。
不过，这并不意味着人们吃水果的时候可以百无禁忌 。
有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，如果是本来就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它们可能因此更适合那些便秘的人 。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应，就应当避免食用 。
我之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法 ， 是因为它忽略了个体之间的差异，把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人 。事实上，比讲时间更重要的是考虑每个人的生理状况，在了解水果成分和特性的基础上，根据自己的情况来决定 ， 并没有一个普遍适用的“方法” 。明明自己吃了很舒服，却因为听信别人的观点不敢吃；或者吃了感觉不舒服，因为别人说适合吃就多吃，都不可取 。
提倡在用餐时吃水果，并不是说饭前饭后不能吃，而是考虑在实际生活中 ， 大家工作太忙，早饭前顾不上吃，午饭后要上班，晚饭后多吃水果又怕发胖，什么时候能吃呢？所以每餐吃饭时配合少量水果，把水果当成凉菜一样吃 ， 最为简便可行 。早饭吃半个苹果，午餐时吃点小番茄，晚餐时吃些猕猴桃……既给生活带来了丰富的色彩和味觉，又非常方便可行，而且不会因为增加食量而引起肥胖 。
最后为糖尿病人说两句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的 。因为水果里面有一些糖，吃水果要适度减少主食，保证碳水化合物总量不变 。实际上，少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果，比如苹果、桃子、草莓等，用它们替代一部分主食 ， 对控制血糖是有益无害的 。
【吃水果也讲究时间哦】 对于大部分健康人来说，获得水果的健康好处，吃到合适数量的水果，可能比强调时间更为重要 。
推荐阅读
- 胃不好的人到底能吃酸奶吗
- 这些菜不要留到下顿吃
- 餐桌上的知识：吃太多太晚都是问题
- 鹿筋的吃法与功效
- 去壳毛豆有点发芽可以吃吗
- 吃什么可以止脱发呢？
- 孕妇可不可以吃汤圆
- 冻萝卜能吃吗
- 春季吃荸荠营养又健康的选择
- 胃痛胃胀嗳气放屁不能吃什么