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吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有这些讲究
“吃肉不吃蒜，营养减一半”靠谱吗？
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜 。专家指出 ， 这种说法是对大蒜功能的夸大和误解 。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分 。
【吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有这些讲究】 不过 ， “吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈 。
因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。维生素B1是最早被发现的B族维生素 。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎 ， 比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险 。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症 。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是 ， 它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率 ， 还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间 。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感 ， 所以建议大家，吃肉的时候 ， 不妨嚼几瓣蒜 。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效 。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用 ， 胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
吃蒜有什么讲究 吃大蒜的讲究 吃肉一定要吃蒜吗
吃大蒜有什么讲究？
1、5种人不宜吃大蒜
①眼病患者 。古人说：“蒜治百病唯害一目” 。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤 。所以吃蒜要注意不要过多 ， 尤其是有眼病的人 ， 在治疗时必须忌掉辛辣食物 。
②虚弱有热者 。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇” 。所以身体差、气血虚弱的人要注意 。
③肝病患者 。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎 ， 甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是不对的 。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强 。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤 。
④脾虚腹泻患者 。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化 ， 但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜 ， 强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。
⑤重病者慎食 。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾?。蚣又匾逊⒓膊〉氖澄?。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧?。箍赡苁挂┪锸В蛴胍┪锊从?，影响身体健康 。
2、大蒜的烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低 。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
3、大蒜的合理吃法
大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受 。
改善方法是先将大蒜切碎 ， 在室温放置10分钟再加热食用 。
如果未切碎就加热 ， 不能释放大蒜有效成分 ， 造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热 ， 可通过酶的作用释出有效成分 。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。
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