小时候爸爸妈妈总是要我们多吃些蔬菜 ， 我们一定不把它放在心上 。现在长大了，经过学习我们知道其实蔬菜对我们的身体是很有好处的 。那么问题来了，到底什么蔬菜是最营养的呢？你知道多少关于蔬菜的知识呢？下面我就介绍了几种 。
· 菠菜：菠菜富含多种维生素，位列榜首 。1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100% 。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素 。吃法：菠菜熟吃更有营养 。吃法比较随意，可以爆炒或做汤 。
甘蓝：甘蓝的维生素K含量极高 。1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结 。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮 。
萝卜缨：萝卜缨富含维生素K和叶黄素 。2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100% 。维生素C达到DRI的75%以上 。吃法：简单的吃法是洗净蘸酱 。也可凉拌，或者炒肉丝 。
· 莴苣：莴苣富含维生素A可保护牙齿和皮肤 。1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量 。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状 ， 上烤架烤制 。
南瓜：南瓜含有丰富的胡萝卜素 。南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍 。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜 。
芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高 。另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃或煮成汤 。但要注意芥菜不宜生食或多吃 。
· 带皮红薯：含钾量高 。1根长约13厘米的带皮红薯含钾量达到DRI的10% 。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟 。
西兰花：热量低，纤维含量高 ， 维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高 。吃法：凉拌或加入沙拉中 。
胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克 。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等 。吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养 。
红柿子椒：富含大量维生素C 。1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250% 。吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起 ， 然后浇上橄榄油和醋 。
【最有营养的蔬菜有哪些】蔬菜真是一个绿色的食物，健康的一餐应该是必须有蔬菜的 。上面介绍的营养蔬菜这么多，我们可以根据自己的口味来选择呀 。你想拥有健康的身体吗？一定想吧，那就多吃点蔬菜，少吃点油炸刺激辛辣的食品，不要说你做不到，你要学会控制饮食，健康饮食 。
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