中国在很久以前就有通过腌制来来储存东西的习惯，尤其是在北方人们往往把吃不完的东西腌制起来 ， 这样可以保证吃很久都不会变坏掉 。咸蛋就是其中储存蛋类的一种方式 。人们把吃不完的蛋类用容器加盐进行腌制 ， 腌出来的咸蛋非常的好吃 。那么咸蛋的营养价值都有哪些呢？今天就给大家介绍一下 。
在我国咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品 ， 并且咸鸭蛋的营养价值也比较高 ， 对人体而言也有着很大的好处 。关于咸鸭蛋的营养价值，下面就让我们一起来看看究竟都有哪些吧：
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质 ， 而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增 。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离 ， 而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高 ， 与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多 ， 从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克 。不仅如此 ， 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加 ， 由鲜蛋每百克含1.6克 ， 上升为10.7克 。
【咸蛋的营养价值是什么呢】其中最值得一提的便是矿物质的保存 ， 鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害 ， 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害 ， 但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康 。
4.清肺火
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效 ， 因此非常适合在夏季食用 。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
通过以上的介绍想必大家对咸蛋的营养价值已经有了很多的了解 。它富含非常高的营养成分，不过再好的东西一绝对不能吃太多 。吃到了会造成人们的血脂高，而且容易发胖 。所以大家还是要适量 。
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