有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物质如花青素、类黄酮等多酚类物质以及维生素C等，这些营养素能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾?。?提高机体免疫力，带皮吃对健康更为有益 。比如，绿豆皮中含有大量的抗氧化成分 ， 如类黄酮、单宁、皂甙等；茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮 。有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分，吃的时候也最好保留 。如辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分 。
另外，绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等 。同时，果蔬皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉 。从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效 。
但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因为它们的皮本身就和人体略不合拍 。
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蔬果可以带着皮吃吗
1、土豆皮
土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里 。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状 。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃 ， 而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱 。就算是熟后剥皮吃 ， 有毒物质也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒 。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到涩涩的 。鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用产生沉淀物 ， 即柿石 。这种物质很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状 。因此 ， 不要吃未剥皮的柿子 ， 也不要空腹吃柿子 。
3、红薯皮
红薯长期生长在地下 ， 其表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收在红薯皮中 。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适 。一些经营烤红薯的摊主为节省本钱而选用焦炭作为燃料，发生的二氧化硫等有害物质也很容易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌 。
4、荸荠皮
荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫 。如生吃荸荠皮 ， 会引发腹泻、呕吐等不适症状 。此外，需提示的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食 。
5、银杏皮
果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等 ， 进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒 。另外 ， 熟的银杏肉也不宜多食 。
【蔬果可以带着皮吃吗】 温馨提醒，在吃蔬果之前，可以用果蔬专用洗涤剂泡十多分钟 ， 当然这仅限于果蔬，土豆、红薯之类的根茎类蔬菜还是要去皮的 。
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