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绿豆芽的禁忌人群和注意事项
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
一、禁忌人群
1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。
2、绿豆芽在食用方面，一般人均可食用 ， 尤其适宜长期吸烟者食用 。
二、饮食宜忌
【绿豆芽的禁忌人群和注意事项】 1、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。
2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。
3、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
4、烹调时油盐不宜太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。
三、食用提示
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的 ， 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用 。
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