河豚鱼肉很白很密，鱼肉中没有小鱼刺，极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉 ， 作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味 。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压 ， 治腰腿酸软，恢复精力等功能 。
食用河豚鱼，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格，方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下 ， 砍掉头，挖去内脏 ， 将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用 。
河豚鱼肉质细腻、味道鲜美 。近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，鱼肉中含蛋白质、维生素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、锌、硒，其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%，微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍，至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了 。
河豚鱼的医用价值 河豚鱼不但营养丰富，还具有很高的药用价值 。1.河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效 。用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用 。2.河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白 ， 这种提取物对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用，对流行性感冒有疗效，对肝癌肝昏迷者有疗效 。由此可见，河豚鱼真可谓全身是宝，这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一 。
【河豚鱼的营养价值】河豚鱼可以做成火锅 ， 煮汤 ， 还有生切片. 做河豚鱼切记要去鱼头 ， 内脏，皮，以及用清水冲洗鱼内腹，因为这样可以彻底地清除河豚鱼的毒素，因为河豚鱼的内脏以及血液都是有剧毒的.
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