腊八节为什么要泡腊八蒜？泡腊八蒜用什么醋？
说到腊八节泡腊八蒜，相信很多北方人都知道，但为什么要泡腊八蒜，你又了解吗？腊八蒜在任何时候都可以腌制，那腊八节为什么要泡腊八蒜呢？腊八蒜怎么泡？
为什么要泡腊八蒜？
据民间说法，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿 ， 该准备还钱 。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的 ， 用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字 ， 其实欠人家的，终究是要还的 。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想啊 ， 卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
【腊八节为什么要泡腊八蒜？泡腊八蒜用什么醋？】腊八蒜的腌制方法
食材：
蒜500克、米醋500克、冰糖50克 。
1、首先蒜将皮一粒粒剥好，不要用水洗 。蒜坏的不要，也不要用发了芽的大蒜 。边上有一点坏的也不要，不要切除了放进去，会影响蒜最后的效果 。
2、将大蒜的底切掉，这个步骤最好不要省略 ， 因为这样做出来的大蒜变色会快，而且也能更加入味好吃 。
3、蒜装入无水无油的瓶子中 ， 瓶子最好的玻璃的，不要用金属的瓶子 ， 会产生化学作用 。瓶子提前洗净消毒，晾干 。
4、将装满蒜的瓶子倒满米醋或是陈醋，最后放上一层冰糖 。瓶子不大的话放1、2块就可以了，不需要放太多 。
5、这是已经腌过几天的蒜 ， 可以看到微微发绿了 ， 等蒜全部变绿就可以开吃了 。
6、色泽翠绿，口感爽脆 ， 微微带些甜，非常好吃~
小贴士：
1、腊八蒜腌制20天的味道最好，想要泡的快的话 ， 晚上放冰箱，白天取出来 ， 这样能快速变绿 。
2、吃腊八蒜解腻助消化 ， 最适合过年吃完大鱼大肉吃 。
腊八蒜用什么醋泡？
腊八蒜的做法非常的简单 ， 把蒜处理好，拿醋泡就可以了 。但是有人腌出来的腊八蒜又绿又好吃，但是有人腌的腊八蒜却怎么都不绿，有时候还发黑，这有可能就是你选错了醋的原因 。那腌腊八蒜到底应该用什么醋？米醋、陈醋还是白醋？
陈醋颜色深，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好 。同样也不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感 。其实腌腊八蒜要用米醋 。因为米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿 ， 口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃 。
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