鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物 。但是 ， 鱼除了做法上的一些讲究外 ， 从买到吃都有不少学问 。下面让360常识网带你了解吃鱼守则 。
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秋季吃什么鱼好？秋季吃鱼9大营养守则
秋季适合吃五种鱼
俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增 ， 这是进补的好时候 。天一转凉，有些人就开始猛吃牛羊肉，想要补充体力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘难耐 ， 甚至诱发心脑血管疾玻秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力，不过进补也应适度 ， 大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益 。秋天适合吃以下五种鱼 。
1、带鱼 。
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效 。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 。带鱼富含镁元素 ， 可以保护心脑血管系统，预防高血压等玻带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤并哮喘病患者则不宜食用 。带鱼宜煎着吃 ， 出锅前喷些料酒，味道更好 。
2、青鱼 。
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用 ， 常用于食疗 。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结 。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用 ， 不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用 。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度 。
3、鲤鱼 。
鲤鱼富含高质量蛋白质 ， 人体消化吸收率可达96% 。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用 。鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用 。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉 ， 否则破坏味道 。
4、泥鳅 。
泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效 。泥鳅富含亚精胺和核苷 ， 能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力 。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益 。泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃 。
5、鲫鱼 。
鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用 。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳 。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼 。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用 。
九个吃鱼守则
1、个头挑“八分大”的 。
鱼的个头决定其口感和安全性 。太?。?鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多 。太大，意味着鱼的年龄老 ， 肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质 。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 ， 例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。
选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色 。
3、水箱内水的颜色不对不眩在超市购买活鱼时，要看看“水色” 。
因为它是水质好坏的体现 ， 如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了 ， 可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活 。
4、价格太低的不买 。
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
5、现杀活鱼放放再吃 。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程 ， 需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
6、鱼肉过红过白不吃 。
鱼因品种不同 ， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳” 。
7、腌制过的不吃 。
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中 ， 其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险 。
8、生鱼片冷冻后再吃 。
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差 ， 在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃 。
9、尽量蒸着吃 。
在所有的烹调方法中，蒸最为健康 ， 烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大 ， 也不建议选用 。
秋季哪些人不适宜吃鱼
鱼的营养价值虽高 ， 但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼 。
1、出血性疾病患者 。
如血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃鱼 。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集 。
2、结核病患者：
这类患者服用异烟麟时，如果食用鱼类易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等 。重者则会出现心悸、腹痛，呼吸困难等 。
3、肝硬化息者：
肝硬化时肌体难以产生凝血因子 ， 加上血小板较低 ， 易引起出血 ， 导致病情恶化 。
4、痛风患者：
鱼类含有嘌吟类物质，而痛风则是因人体内的嘌吟代谢发生紊乱所引起的 。
温馨提示
【秋季吃什么鱼好？秋季吃鱼9大营养守则】 老年人体质比较弱，在平时饮食中要注意增加营养，以增强体质 。但营养丰富的食品，如牛肉，猪肉 ， 动物肝脏等 ， 又容易引起肥胖，导致血压和胆固醇升高，进而影响身体健康 。因此鱼是最适合老年人食用的补品 ， 它不仅含有丰富的营养，富含多种对身体有益的维生素，还可以预防老年人常见的一些疾?。缧脑嗖⒛匝ǖ龋岳夏耆说慕】捣浅Ｓ邪镏越ㄒ槔夏耆擞σ恢苤辽俪砸淮斡?。
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