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胡萝卜益肝明目 怎么吃最营养？
胡萝卜的营养价值
有利健康长寿 。胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功效 。实验证明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果很强 。血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命 。α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜 。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高 。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮 ， 把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失 。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果 。
防止血管硬化，降低血压及减少心脏病 。胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用 。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及有降低血压的作用 。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素 。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用 。吃较多胡萝卜的人群 ， 比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50% 。
增强免疫功能 。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力 ， 间接消灭癌细胞 。
益肝明目 。胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥 。
通便 。胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌 。
【胡萝卜益肝明目 怎么吃最营养？】 接下来 ， 就来了解了解胡萝卜的吃法都有哪些吧 。
胡萝卜的营养吃法
熟吃胜过生吃 。一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜 ， 并且在烹饪时接触到油脂 ， 才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
包饺子和着肉最好 。在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸** 。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅 ， 动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅 。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。最后 ， 由于胡萝卜有种特殊味道 ， 有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样 ， 营养和口味可以兼得 。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用 ， 或同肉类同煨 ， 以保证有效成分被人体吸收利用 。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收 。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤 。
炖煮吃能抗癌 。胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉 ， 也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后 ， 再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
不过，还需要注意的是吃胡萝卜也有禁忌哦 。
吃胡萝卜的必知禁忌
不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 。
服用双氢克尿塞时不宜食用 。
食用时不宜加醋太多； 以免胡萝卜素损失 。
未油炒者不宜食用 食时咀嚼时间不宜过短 。
红萝卜不能和白萝卜一起吃 。
胡萝卜不宜和酒类同食，因为胡萝卜和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，诱发肝病 。
不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等） ， 水果（如山楂、柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C ， 降低营养价值 。
禁忌生食：（胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定 。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94% 。因此生吃胡萝卜 ， 类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 ， 从而造成浪费 。
以上3种胡萝卜的吃法快来试试看吧 。
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