腊鸭条腌制方法 怎么腌制腊鸭条
1、腌料配制:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量 。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流?。唤獭㈧彰?nbsp;, 用刀在鸭腹腔中线切开,取出全部内脏,然后用清水洗净,沥干水分 。
3、腌制方法:将鸭放在案子上,用盐擦遍鸭体内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天;取出以后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出 。
【腊鸭条腌制方法 怎么腌制腊鸭条】4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成,成品色泽酱红光亮,肉质紧密鲜嫩 。
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