碗芡一般应用于什么烹调法
【碗芡一般应用于什么烹调法】勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性 ， 有很强的吸水和吸收异味的能力；勾芡会使汤汁裹在原料上 ， 减少食物中营养素的损失，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行，过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上，菜肴汤汁要适当 ， 汤汁过多或过少 ， 会造成芡汁过稀或过稠 ， 影响菜的质量；烹芡，又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒 ， 这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法；淋芡，采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种，使菜肴的汤汁变的浓稠 ， 将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡 ， 芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可 。
推荐阅读
- 胎儿一般出生双顶径是多少
- 松菌变绿了可以吃吗
- 闵行是什么意思
- 花胶一般要泡几个小时
- 一般交通事故逃逸要拘留吗
- 古代上朝手里拿的叫什么
- 为什么有些人招蚊子
- 空气哪里来的
- 乌龟什么时候冬眠
- 壁虎一般在什么地方产卵