制作过桥米线的方法 过桥米线怎么做好吃
【制作过桥米线的方法 过桥米线怎么做好吃】1、食材：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克） ， 猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克 ， 味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克 ， 精盐1.5克 ， 优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
2、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右 ， 至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用 。
3、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝 ， 在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中 。
4、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形 ， 最后用冷水漂洗米线，每碗用150克 。
5、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中 ， 也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
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