猪肩膀肉叫什么
猪的肩膀处的肉叫“上前夹” 。
另外，“前槽”指的是猪脖子部位的肉 。肘子部位 ， 也叫“蹄膀”，又可细分为“前 ， 后蹄髈” 。
猪的主要部位的肉的名称和烹调特点：
1、猪头：（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水或柱候食品 。
2、上前夹：（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉 。
3、后腿：（包括柳肉），宜于油泡或焗 。
4、肉眼：（北方称里脊），肉纹幼 ， 川汤，油泡、烩茸皆宜 。
5、肥肉头：（近肉眼处），宜制作肉卷及窝贴食品 。
6、花肉：（包抱排骨部位） ， 该肉肥瘦间层 ， 有五夹肉之称 ， 宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料 。
7、泡腩：该部位是猪肉中之次品 ， 韧而肥，食味差 ， 多用于煲熟后切片 ， 搭杂会或炆、卤等 。
8、猪踭：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖 ， 还可制作名菜“绉纱圆蹄” 。
9、猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用 。
【猪肩膀肉叫什么】10、猪尾：用途不广，多是炆、炖、煲用 。
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