什么鱼可以清蒸，什么鱼适合清蒸刺少 _清蒸

好我也比较喜欢吃鱼，海鱼几乎都可以用来清蒸，我们家庭大多数喜欢鲈鱼（海鲈）桂鱼多宝鱼。我们北方人比较喜欢红烧鲤鱼或者草鱼之类的，慢慢发现清蒸鱼非常好吃，原味而且味道鲜美不油腻男女老少都喜欢，特别是孩子喜欢吃鱼的孩子特别聪明。
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
鱼肉的营养特别多，我们都知道尤其是小孩多吃一些鱼不仅对身体有很多好处，而且还能变得比较聪明对，对大脑发育有很多的好处，其实鱼肉的吃法也是比较繁多的，鱼肉比较适合小朋友吃，但是值得注意的是鱼肉有大量的刺，在吃的时候一定要注意。
鱼类营养丰富，不同的做法有不同的口味，其中清蒸鱼的味道特别鲜美，所以人们都很喜欢。适合清蒸的鱼有很多，就比如桂花鱼、多宝鱼、刀鱼、草鱼、鲳鱼、鲈鱼等等，其实大部分鱼都适合清蒸，只要土腥味较小、肉质细嫩不发柴的鱼，都适合清蒸。
而平常生活中，还是以清蒸鲈鱼为最多，因为跟桂花鱼、多宝鱼相比，鲈鱼的价格实在实惠许多，而且清蒸出来的味道，丝毫不比桂花鱼差，所以清蒸鲈鱼成了我们这些平民百姓最受欢迎的做法。

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【材料】
新鲜鲈鱼1条，姜葱适量
【做法】
1、去腥味
新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜，所以买鱼要现买现杀。把鱼鳞、内脏清理干净，尤其是鱼肚内的那层黑膜，腥味大部分来源于这层黑膜，所以要仔细把它刮干净。然后把鱼清洗干净，给鱼身抹上一些盐，静置几分钟。这样做，一来可以去腥味，二来可以去除鱼身上那层滑滑的黏液。
最后再把鱼清洗干净，再抹上一点点的盐，并在鱼身上肉厚的地方划上两刀，这样更容易熟得均匀一些。有些人不喜欢在蒸之前抹盐，说是让鱼的肉质变得柴，其实不会，适当抹一些，增加鱼的底味，而且会让鱼的肉质变得更加紧致。

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2、准备配料
姜先切片，再切成姜丝，葱白和葱绿切开来，葱白留段，葱绿切成葱花。把鲈鱼平放在碟子里，肚子内塞入葱白和一些姜丝，再铺一些姜丝在鱼身上。
3、开始清蒸

先把水烧开，再把鱼放进锅里蒸，这样鱼的蛋白质凝固较快，鱼肉就会很嫩滑。蒸多长时间呢？一般放鱼入锅，以水开后算起，一般1斤的鲈鱼蒸个8-10分钟就可以了，而且如果鱼熟了，鱼眼睛是会往外突出的！如果你实在担心没有熟透，那么可以拿根筷子插在鱼身上肉最厚的地方，只要能插得进去，就代表鱼就熟了！