在南方农村的春天，如果不吃蕨菜，那几乎是不完整的，可以说是过了一个“假春天” 。
从这也看得出来，南方农村人对于蕨菜的热爱 。
在笔者小时候，一到开春了，遇到周末了村里的孩子们就都会背着背篓去山里面采摘蕨菜，因为这些蕨菜还是我们这些读书人带去学校吃的菜 。尤其是把它做成了酸蕨菜，更是一吃好几天呢！
就算有些人不爱吃蕨菜，可依然非常乐意去采摘蕨菜，只因为采摘蕨菜的乐趣远远要比吃蕨菜多得多 。
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这一点，相信很多采摘过蕨菜的人都不会否认 。
蕨菜在我国食用的历史已经有上千年了，长期以来它都很受山区人民的喜爱，并且还被称之为“山野菜之王” 。
如此高的评价，可见人民对它的喜爱程度 。
但在近些年，不断有一些不好的声音传来，就是说蕨菜不能吃，甚至还有些媒体用吓人的标题报道，吃蕨菜会致癌 。
【吃蕨菜致癌吗，山蕨菜会不会致癌】其实这都是一些专家的信口开河的胡说，再加上一些媒体断章取义的报道所致 。
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提到蕨，往往后面都要跟一个字“菜”，这也说明了它是可以当菜来吃的 。而且早在《诗经·召南》一书中就有对蕨菜的记载了：“陟坡南山，言采其蕨 。”这也成为了食用蕨菜最早的记载了 。
并且古人还发现了，蕨菜不光是很美味可口，关键是营养价值也很高，它富含人体需要的多种维生素，具有提神、去油腻、助消化的作用，这也是它被称之为“山野菜之王”的依据所在 。
更值得一提的是不光是我国人爱吃蕨菜，在日本、韩国、朝鲜等国家都很爱吃蕨菜 。如果你爱吃韩国菜，那去到韩国的餐馆就能经常看到“拌蕨菜”、“炒蕨菜”等 。
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虽然在近几年关于蕨菜致癌的说法一直存在，可是迄今为止还没有明确的数据证明，蕨菜是致癌的真正元凶 。
正是因为由此说法，蕨菜就遭到了误解，甚至还被不少人视为洪水猛兽，就连一些之前爱吃蕨菜的人，也对它是避而远之了 。
其实不光是蕨菜，无论是任何一种食物，如果不讲究方法，大量或者是过量的食用对身体也是有害而无益的 。
因为任何的事物都是有两面性的！
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当然了，蕨菜也是如此 。虽然它好吃，也被称之为“山野菜之王”大梅沙只要懂得食量的食用，对身体就不会有任何的负担 。
关于蕨菜的食用，这里要提醒大家两点，首先是蕨菜有点苦涩的味道，在烹饪之前，最好是放一点盐，然后给它焯一下水 。
其次是食用蕨菜，务必要确保蕨菜都已经彻底煮熟了才行，因为不熟的蕨菜吃进去了，容易引起腹泻等问题 。
尤其是对于一些本来消化就不太好的人来说，更是要建议它尽可能少吃蕨菜 。
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