泡发腐竹有哪些小窍门，该如何泡发腐竹呢？ _腐竹

腐竹大家都不陌生，有着浓郁的豆香味，清香爽口，深受大家的喜欢，用来凉拌、做汤、炒菜等都非常好吃，腐竹想要好吃，泡发这一步很重要，泡发腐竹的时候，用温水或者凉水来泡，泡的时候加入盐或者白醋，最重要的还是要选择优质的腐竹。
腐竹是我们生活中经常会吃的，豆香味浓郁，清香爽口，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，腐竹也是我的最爱，相信很多人都喜欢吃腐竹，腐竹虽然好吃，但是泡发不好就会影响口感，很多人不知道怎么泡发腐竹，腐竹想要好吃泡发这一步很重要，下面就来分享一下泡发腐竹有哪些小窍门。

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一、泡发腐竹有哪些小窍门
1、腐竹清香爽口，营养丰富，非常的好吃，不管是用来凉拌、炒菜、做汤等都非常的好吃，腐竹泡发这一步非常重要，泡发不好，外面烂了，里面还是硬的，影响口感，泡发腐竹可以用凉水或者温水来泡发，一定不能用热水来泡发，不然外面烂了，里面还是硬的。
2、泡发腐竹的时候，用凉水浸泡，浸泡的时间要足，浸泡三个小时以上，这样泡出来的腐竹劲道口感好；或者用温水浸泡，浸泡的时候加入一点盐或者白醋，这样可以增加泡发速度，减短浸泡时间，最主要的还是要选择优质的腐竹，优质的腐竹才会豆香味浓郁，劲道好吃。

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二、凉拌腐竹
1、准备食材：腐竹、红甜椒、黄瓜、小米辣、香菜、葱、蒜、辣椒面、花椒面、白芝麻、盐、香油、醋、生抽、蚝油、白糖
2、一定要选择优质的腐竹，把腐竹放进盆里，加入凉水浸泡，上面找个盘子压住，避免腐竹飘起来，浸泡三个小时以上，急着吃的话用温水浸泡，加入一点白醋或者盐浸泡，这样可以减短泡制时间。
3、浸泡至腐竹里面完全没有硬心，把腐竹洗干净挤干水分切斜段，把黄瓜洗干净，先拍扁再切成小块，红甜椒洗干净切丝，锅里加入一点水，水开把红椒丝和腐竹放进去焯一下水，30秒就可以了，捞出来过凉水。
4、把腐竹的水分用勺子压干，这样更容易入味，香菜洗干净切段，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净，蒜洗干净切末，接下来调灵魂料汁，碗里加入蒜末、辣椒面、葱花、小米辣、花椒面、白芝麻。

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5、锅里烧热油，淋到碗里激发出香味，搅拌均匀再加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油、香菜搅拌均匀，腐竹、黄瓜、甜椒丝放碗里，淋上料汁，翻拌均匀就可以吃了，腐竹劲道入味，爽口开胃太好吃了。
总结：这下大家都知道怎么泡发腐竹了，泡发腐竹这一步也是非常重要，泡发好了，吃起来才会劲道口感好，泡发腐竹可以用温水或者凉水泡发，但是一定不能用热水，最主要的还是要选择优质的腐竹，喜欢的可以试试。
腐竹是豆制品中经典的一种，是老少咸宜的一种人间美味，腐竹以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。
有读者问：该如何泡发腐竹呢？
腐竹泡发一般步骤为：
凉水冲一冲、折段、凉水泡4个小时、捞起沥干水。

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【泡发腐竹有哪些小窍门，该如何泡发腐竹呢？】【腐竹的简介】
腐竹，又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，被人们称为素中之荤。腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，是蛋白质分子在变性过程中与多糖和脂肪通过分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1]，腐竹蛋白质含量高而含水量少，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹可以看作是以蛋白质和脂肪之间的相互作用形成的蛋白质-脂肪复合物，或是以蛋白质、脂肪、多糖为主要成分的多元复合物[2] 。
腐竹的生产工艺较为复杂，包括大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、保温、揭竹、干燥等步骤，每个步骤都会对腐竹的最终质量产生影响，正是由于腐竹制作工艺的繁琐，才最终制出如此一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

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【泡发方法】
腐竹虽然营养丰富，在烹饪之前，也要充分泡发，否则会口感不好。如果泡发不对，腐竹要么很硬，要么被泡烂了完全没形状，只有正确的泡发方法，才可以得到腐竹最好的口感。
下面是腐竹泡发的一般步骤：
①拿出腐竹，先用凉水稍微冲一下再掰成适宜长度的小段，因为完全干燥的腐竹直接掰易碎，腐竹折弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易泡软。
②加入足量的凉水至浸没，这里一般用凉水，因为凉水泡的腐竹比较有嚼劲；而温水或沸水泡发不仅易充分发开，口感还会绵软发黏，而且不少营养成分被溶解损失 [3]，虽然冷水泡发需要时间长些，但是吃起来鲜嫩脆爽，如果不是急于泡发，一般建议用冷水泡发腐竹。
③泡发的过程中，腐竹可能会浮起来导致吸水不均匀，这个时候好可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
④用凉水泡发一般要4～6个小时才能充分泡软，温水约为1～2小时。
⑤捞起沥干水分，即可。

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【总结】
传统腐竹产品的口感较为单一，随着食品工业的不断改良，使腐竹制品营养多样化、食用现代化，成为更适合现代人消费习惯的营养豆制品。
食物经过干制，鲜味物质浓缩，同时更能吸收配料的味道。经厨师巧手烹饪，别具一格的滋味是鲜品无法比拟的[4] 。
懂得正确的泡发方法，对于腐竹菜肴的品质有重要影响，因此我们要掌握一些干货的泡发技巧，才能品尝到干货最大程度的美味。

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参考文献
[1]石彦国.大豆制品工艺学[M].中国轻工业出版社,2005.
[2]韩智.腐竹生产技术改良与工艺条件研究[D].中国农业大学,2006.
[3]张杰.干货水发各有招[J].特别健康,2013(8):68.
[4]张亮.干货种类多怎么发制才正确?[J].今日科苑,2009(23):94.