淡奶油能代替黄油吗 _代替

解答之前，首先来了解下两者之间的区别，这样才能知道彼此之前能否替代
区别如下：
1、概念不同：奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
2、营养成分不同：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
3、分类不同：黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。
在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。奶油分为蛋糕奶油；植物奶油；人造奶油；衍生产品；其他奶油。
所以说，至于是否能代替的问题上就得取决于大家做什么美食而定，还有自身对奶油的要求，一个是营养更为丰富，但是胆固醇比较高，脂肪含量较高，一个是经过人工提取所得，更为健康
以下是对我们喜欢烘焙或正在学习烘焙的朋友们的福音知识，让我们很好的分清黄油、植物黄油、奶油、淡奶油，记得收藏好哦
黄油（butter）

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如果你看到配方中写着“黄油”，而材料包装上却写着是“奶油”的话，请不要质疑。
何谓黄油?黄油的英文名是butter，有些地方又把它称为“牛油” 。是将牛奶用离心器进行分离，从牛奶中提炼的油脂，拥有天然的浓郁乳香。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油(Salted Butter)和无盐黄油(Unsalted Butter) 。
有盐黄油味道微咸，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。
【淡奶油能代替黄油吗】无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。
为什么黄油又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油（请参考GB 5415-1999）。而“黄油”，我们可以理解为民间的叫法，并非官方认可的。所以，大家在坊间看到的配方，有些叫“黄油”，有些则称之为“奶油” 。
But，这就有问题了。因为在我们的通俗说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，这才叫奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是“cream”，商品名一般是“鲜奶油”（其中又可以分为淡奶油和浓奶油）。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的是黄油。
比如，光明生产的“奶油”，也就是黄油，英文名是“butter” 。
安佳生产的黄油，它正面写的是“纽西兰安佳奶油”，标签上的名称是“安佳黄油” 。
不论是哪种中文名，英文名都是“butter” 。所以，在采购黄油的时候，我更建议大家只看英文名称。
?植物黄油（margarine）

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植物黄油的英文名是margarine 。它的中文名很多，比如人工奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪琳等等。这么多的名字是不是有点晕呢？没事，只要记住它的英文名就不会错了。
植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油味道制成的黄油替代品，在一般情况下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以它拥有很灵活的熔点，不同的植物黄油熔点差别很大。
黄油的熔点大约在34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。而植物黄油根据品种的不同，有的即使冷藏也保持软化，这类植物黄油适合涂抹面包；有的即使在28度的时候仍然非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，比如制作千层酥皮，会比黄油要容易操作得多。
那是不是植物黄油就可以完全替代黄油了呢？NO！
植物黄油的香味和口感较差。人工香料怎么可能比得上黄油的天然香味，而且，它的口感吃起来让人觉得很不舒服，不像黄油浓郁细腻。所以，如果想要做出有品质的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用的好。
?鲜奶油（cream）

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鲜奶油，也就是前面我们提到的裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是cream，脂肪含量为30-40% 。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分，后者英文名为“whipping cream”，“whipping”即“可打发的”意思。打发后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物淡奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物性鲜奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油的天然和香浓。
如何鉴别奶油的质量好坏？
1、日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。（雀巢淡奶油在没开封前可以室温保存）
2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
4、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
5、口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
6、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
7、温度：奶油必须冷藏保存，适宜温度为-5～5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
不可以哦，两者是不一样的。
淡奶油也叫稀奶油、动物奶油，英文是cream，是脂肪含量一般在30%~36%，也就是相当于是浓缩了的牛奶，冷藏存储，淡奶油是液体的，经过搅打打奶油中包裹空气体积会彭胀，由液体会成固体。根据所做产品的不同，可以做慕斯、成裱花的生日快乐，也可以当牛奶使用做布丁，做面包打面时也可以加入一些淡奶油让面包更柔软气味更奶香、常见的的淡奶油有总统、安佳、铁塔、蓝风车。
黄油英文名叫buttr，是牛奶的脂肪，淡黄色的固体油脂。经常用来煎牛排煎吐司片特别香，也可以做曲奇饼干，做蛋糕等等，常见的的黄油有安佳黄油、总统黄油。
所以淡奶油和黄油是不一样的，不可以替换。淡奶油打发过度后会油水分离，过滤水份后会得到一点黄油。