怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，鸡心怎么炒才又嫩又好吃 _好吃

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。
牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。
多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。
我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。
》》》前言：
牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。
我们常见的牛肉粒菜肴有两种：
一种是嫩滑的牛肉粒。
这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。
一种是干牛肉粒。
把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。
第一、选肉
选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

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【怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，鸡心怎么炒才又嫩又好吃】第二、处理好牛肉
牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。
我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。
对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：
牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克
——处理食材：
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。

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2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。

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4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。
5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。
6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。

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7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。

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8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。

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——制作流程：
1、起锅烧油，下宽油。
2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。
3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。
4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。
5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少许盐，味精调味，和匀。
8、起锅装盘。

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——技术要点：
1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了。
2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键，必不可少。
3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分。
4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。
》》》疑问解答：
1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？
答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜。
使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感。
使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮。
2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？
答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明。
3、七成熟起锅有什么讲究？
答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处。
》》》菜品特点：

咖喱牛肉粒这道菜
颜色明黄亮丽，非常夺目。
咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻。
口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。
是一道美味的家常菜。
欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法。
很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽。所以，怎么处理是很关键的。那么，我分享点我的小经验。
1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！！！
3．炒制。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可。
不知你学会了吗？做起来吧！