饼干在烘培的过程中变形有可能因为哪些原因 _烘培

“饼干在烘培的过程中变形有可能因为哪些原因？”

很高兴与友一起来探讨，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
其实很多伙伴都遇到过，包括Vivi初学烘焙的时候，也是满心欢喜把挤好的曲奇放入烤箱，等待烘焙完成享受美味。没想到曲奇入炉没多久，就跟被女巫施了魔咒一般，全部变形、甚至塌了！天啦噜，这究竟发生了什么？

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后来经过Vivi在实验中不断总结和学习，慢慢了解到烘焙的原理层面，其实饼干烘烤出现变形、花纹消失甚至塌陷等情况都是与饼干面团的延展性有关！
总的来说，延展性越好的饼干面团，烘烤时越容易舒展膨胀；反之，延展性越差的饼干面团，子啊烘烤时越容易保持原状。
所以一烤就变形、花纹消失甚至塌陷的主要原因是饼干面团的延展性太强，如何解决呢?
其实，只需要适当降低面团的延展性，就能保持饼干的花纹，不会出现一烤就变形、塌陷的情况了！

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那么影响饼干延展性的因素都有哪些呢？该如何降低面团的延展性呢？
Vivi在下面的篇幅中给出了分析和参考建议，欢迎朋友们补充！
1、含水量。
配方中面团的含水量越高，延展性越好。面团太干，很难挤出花纹；面团过湿导致花纹消失；而液体材料太多，或者粉不够，都会导致面糊过湿。
参考建议：选择合适的配方，面团的干湿度要掌握好。
2、黄油。
黄油打发程度越高，面团延展性越好。所以特别是在夏季，黄油要注意不要软化过度，也不要打发过度，之前常说的黄油打发过度，曲奇烤出来花纹会不清晰，就是因为延展性太强导致的。
参考建议：我们黄油软化到可以用手指轻松戳洞，打发到体积变大，颜色变浅，顺滑即可，总体原则：软化到位，打发到位，不过度软化和打发。

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3、面粉。
面粉的筋度越高，面团的延展性越好。饼干通常使用低筋面粉来制作，就是为了更好的保持花纹。
参考建议：使用低筋面粉来制作饼干，不使用筋度较高的中筋和高筋面粉。
4、糖粉
糖的属性比较特殊。颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性；相反，颗粒越细的糖越能降低面团的延展性。
参考建议：糖粉的使用要适当调配，才能较好的控制面团的延展性。使用的糖粉质量要好，家庭自制的糖粉，不建议使用。