新疆炒米粉的酱料都有什么
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1、新疆炒米粉的酱料配方有很多种 ， 特点是香辣 ， 参考配方：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子 。
2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：
（1）米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起 ， 放入凉水里 ， 牛肉切小片 ， 葱姜洗净切成末 。
（2）辣皮子用凉水泡泡切碎 ， 芹菜西去掉叶子切成段 。
（3）锅里油烧7成热 ， 加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味 ， 加豆瓣和甜面酱炒出红油 ， 再加一点水炒均匀 ， 加牛肉片、料酒翻炒均匀 ， 再加芹菜段一起翻炒均匀 。
（4）泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀 ， 再加胡椒粉花椒粉、鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
新疆炒米粉里用的酱是什么配方?有好几种做法呢
一种：
配料：甜面酱
郫县豆瓣酱
剁红椒
盐
味精
胡椒粉
白糖
葱花
姜末
蒜末
油白菜
芹菜
肉片
花椒粉等
调料的品质很重要 ， 直接影响的成品的口感 。
剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）
朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握 。
米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软 ， 约7成熟 ， 放入冷水继续
涨发 ， 待用 。
炒制：亮油炙锅 ， 加油 ， 红椒炒出红油
葱姜煸锅 ， 放豆瓣酱炒香 ， 加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片断生加甜面酱 ， 和绿叶菜 ， 加水 ， 加盐
花椒
味精
胡椒 ， 白糖 ， 定味 ， 烧开 ， 加米粉 ，
烧一会 ， 加蒜末 。出锅 。拌面的原理和炒米粉差不多 ， 只是不放甜面酱 ， 和豆酱 ， 放番茄酱 ， 大葱换成洋葱 。炒出的菜不和面混在一起煮 ， 直接装盘 ， 待用 。
另一种：
材料：
粗米粉（我这样的比较合适 ， 以前做过一次 ， 是那种很细的 ， 感觉没这个好）、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；
做法：
1.鸡腿洗净放在锅里 ， 加水煮半小时左右 ， 撇去血沫 ， 留鸡汤；
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉 ， 切成条状 。切葱、姜、蒜末 ， 备用；
3.将豆角放到沸水里焯一下 ， 捞出 ， 以免豆角不好熟 。米粉放水在锅里煮好 ， 用凉水过一下 ， 保持其筋斗性；
4.锅中放油 ， 待油热 ， 放入葱、姜、蒜炒香 ， 然后放入郫县豆瓣酱 ， 翻炒 ， 然后放入鸡肉 ， 豆角 ， 最后放入米粉 ， 一起翻炒 ， 加少许或不加盐 ， 炒得差不多时就可以出锅了 。
其他的：我认为这种不太正宗 ， 但是可以参考：
【新疆炒米粉的酱料都有什么，新疆炒米粉里用的酱是什么配方?】1．米粉下到沸水锅中 ， 煮至九成熟 ， 视米粉略有膨胀时捞出 ， 用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连） 。
2．炒锅加油 ， 烧至七分熟时 ， 放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒 ， 淋些“加饭酒” ， 七成熟时加入米粉 。此时 ， 要手握炒锅 ， 用腕劲颠炒 。不能用铲子翻 ， 如手腕无力 ， 可用筷子翻动 。米粉熟时加味精、葱花 ， 即起锅装盘 。
新疆炒米粉怎么做好吃又简单 视频教程香辣过瘾的新 疆炒米粉 ， 在家就能做 ， 酱汁浓郁 ， 米粉劲道
继柳州螺蛳粉在网上大火后 ， 又一款地方特色美食火了 ， 它就是新 疆炒米粉 ， 属于西北菜-新 疆菜 ， 同样也是以重口味为主 ， 分微辣、中辣和爆辣 ， 酱汁浓郁 ， 颜色红火 ， 被酱汁浸透后的米粉 ， 吃起来香香辣辣 ， 十分带劲儿 。不过他们的米粉和其它地方迥然不同 ， 新 疆的米粉比较粗 ， 形似米线 ， 吃起来更有嚼劲 。新 疆炒米粉的制作也不受限 ， 可以任意搭配你喜爱的食材来炒 ， 像鸡肉、牛肉、蘑菇或芹菜等 ， 不同的配菜 ， 炒出来的风味 ， 也会有略微差别哦 。
对于喜欢辣味美食的我来说 ， 新 疆炒米粉自然不能错过 ， 每次看到那些博主们吃新 疆炒米粉的时候 ， 总是被馋得不行 ， 于是乎 ， 便在我们这边新 疆特色菜馆里 ， 也尝试了一番 ， 味道确实很不错 ， 由于本身就比较爱下厨 ， 所以决定自己在家尝试复刻一番 ， 当然复刻之前 ， 也有在网上查阅过制作新 疆炒米粉的相关资料 ， 它的重点主要在于酱料汁 ， 在经过多次尝试后 ， 也总算复刻出相似的味道 。我知道爱吃新 疆炒米粉的人 ， 一定不在少数 ， 所以今天决定把它的做法分享出来 ， 喜欢的朋友可以收藏试试 ， 味道真的很不赖 。
【家庭版新 疆炒米粉】
所需材料：新 疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克
1、新 疆米粉比较难煮 ， 所以需要提前一晚上放在水里浸泡 ， 最好泡够12小时 ， 这样煮起来比较容易熟
2、然后开始做灵魂酱料汁 ， 把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内 ， 搅拌均匀
3、再来准备些配菜 ， 把芹菜处理干净后切成段状 ， 大蒜去皮切片 ， 火腿肠也切成片状 。这里配菜可以任意搭配 ， 不用完全按照我的来
4、将泡好的米粉热水下锅 ， 大火煮沸后 ， 再煮个12分钟左右即可捞出待用 。只要米粉一掐就断 ， 没有硬芯就代表熟了 。煮熟的米粉记得过下凉水
5、起锅烧油 ， 油热后把蒜片先下锅 ， 中火煸炒出香味 。比较能吃辣的朋友 ， 这个时候还可以加点小米辣进来一起炒
6、接着倒入芹菜和火腿肠 ， 转大火爆炒1分钟左右
7、倒入之前调好的酱料汁 ， 再加入半碗水 ， 炒匀后 ， 转中小火煮约半分钟
8、最后倒入煮熟的米粉 ， 转大火爆炒至酱料汁浓稠 ， 就可以熄火出锅了
9、香辣过瘾好美味 ， 不知道这款复刻版的新 疆炒米粉 ， 你们喜欢吗？爱吃辣的你 ， 快来试试吧
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