瘦肉怎么做才嫩
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1、首先 ， 挑选猪肉时 ， 选好部位很关键 ， 不同部位的猪肉口感不一样 ， 做法也不一样 ， 一般来说猪的里脊肉和后臂肉 ， 这两个部位的都是瘦肉 ， 更适合爆炒 。
2、在炒猪肉前 ， 可以在猪肉切好以后 ， 往猪肉中加入鸡蛋清 ， 注意不要将鸡蛋黄混入肉中 ， 鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养 ， 所以这样做的猪肉滑嫩可口 。
3、在炒猪肉前 ， 加入生粉和食用油 ， 还有黄酒 ， 充分拌匀 ， 然后腌制一下 ， 这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁；这个适合于大数的炒猪肉菜式 。
4、要想猪肉炒得滑嫩 ， 还要注意控制好火候 ， 猪肉下锅前 ， 最好能将油温控制在60-70度 ， 油温太高再下肉炒得不一定好吃 。
5、要想猪肉炒得好吃 ， 锅中油的覆盖面也很重要 ， 下油以后 ， 转一锅底 ， 加大油的覆盖面 ， 这样可以避免下了猪肉后 ， 猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况 。
6、猪肉要炒得滑嫩 ， 还有一个很重要的因素 ， 是把握好炒的时间 ， 要大火快炒 ， 在肉未完全失去水分前就要起锅 ， 这样才不会让猪肉变老 。
怎样使瘦肉变得更嫩在肉片中加入适量的干淀粉拌匀 ， 净置30分钟后再下锅翻炒 ， 也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清 ， 还可以加入生粉和食用油、黄洒 ， 充分拌匀 ， 然后腌制一下 ， 这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁 ， 要想瘦肉炒得滑嫩 ， 还要注意控制好火候 ， 最好是大火炒 。
瘦肉怎么做好吃才嫩1、肉的清洗 ， 这一步其实就是去除肉的血水和异味 ， 猪肉大概泡15分钟 。
2、加入底味 ， 一般的是加入少许盐 ， 和酱油 ， 用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 。
3、加水 ， 这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的 。
4、加鸡蛋 ， 这一步主要用的是蛋清 ， 目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩 。
5、加入生粉 ， 加生粉是锁水的最重要一步 ， 生粉可以使蛋白质空间结构松弛 ， 水分的保持力增强 ， 这一步需要注意的是千万不要一次加太多 ， 一般一斤肉加16克生粉合适 。
6、封油 ， 这是最后一步锁水 ， 表面加一层油能使肉更加润 ， 下锅的时候不容易粘锅 。最后给您一个比例；里脊肉250克 ， 蛋清40克 ， 生粉8克 ， 油20克 ， 盐2克 ， 水40克 。
【瘦肉怎么做才嫩，怎样使瘦肉变得更嫩】
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