开水烧第二次不好也不坏 。第二次烧开的水，其亚硝酸盐是不会增加很多的，这时候喝它，对身体并没有什么坏处 。我们所说的不能喝的二次烧开的水，其实是指“千沸水” 。
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什么是“千沸水”?反复煮沸的水就是“千沸水" 。这种反复多次烧开的水在煮沸时会气化一部分，反复多次烧开就会导致大量的矿物质成分留在剩下的水中，浓度很高，饮用之后会增加肝、肾、胃、肠结石病的风险，而煮两次的水中的矿物质(亚硝酸盐)浓度是达不到致病水平的，因此煮过两次的水是可以喝的 。央视节目《是真的吗?》做过一个实验，未煮沸的自来水中亚硝酸盐的含量0.007mg/L，将自来水反复煮沸20次后，其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L，确实比未烧开时所含的亚硝酸盐和含量要高一些 。即便如此，反复煮开的水的亚硝酸盐含量值(0.038mg/L)也低于国家标准《生活饮用水卫生标准》生活饮用水水质参考指标及限值，亚硝酸盐小于等于1mg/L 。
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【开水可以重复烧第二次吗】在反复煮沸的水中为何会有亚硝酸盐呢？是因为自来水在加热过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会产生水中硝酸盐转化为亚硝酸盐的化学反应 。只是建议尽量少饮用“千沸水” 。不是说饮用了“千沸水”就会对人产生危害 。生活中，是很少会把水重复烧开20次的 。任何食品，它的食品安全风险都是相对的 。我们要用辨证法来分析，没有一个食品是绝对无安全风险的 。水喝太多，摄入水总量大大超过了排水量，以致水分在体内潴留，引起血浆渗透压下降和循环血量增多，称之为水中毒，还可称之为稀释性低钠血症 。临床很少发生，但是确有其事 。
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