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冷串串/钵钵鸡制作配方
冷派串串分为两种，冷锅串串和钵钵鸡。冷锅串串的“冷”指的是并无明火，顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡的“冷”，则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里，风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下，钵钵鸡的配方佐料是如何制作的。

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钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味，这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。
汤料准备：将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，在鸡汤里放入盐，放凉备用；
菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用；
红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。
要吃的时候，将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻，放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用。

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这里必须要说明一下，前文中提到的配方，只是家常简易版的钵钵鸡配方，切勿拿来商用。钵钵鸡食用起来很方便，只需要拿起竹签就可以吃，但是制作过程却非常复杂，想要做出美味又地道的钵钵鸡，仅靠一份配方是完全不够的。如果钵钵鸡这么简单就能被做出来，那么为何还有那么多人到乐山的唐记钵钵鸡学习相关制作技术？

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（唐记钵钵鸡唐师傅和部分学员合照）
想要学习一种美食的做法，最好的办法就是到该美食的发源地去学习。这些年来随着乐山钵钵鸡的名声越来越大，唐记钵钵鸡的名字也被越来越多的人知道。这家店有着正宗的钵钵鸡味道，深受乐山本地人以及中外游客的喜爱，除了钵钵鸡以外，店内还有各种特色小吃，如凉糕、豆腐脑、夹丝薄饼等等，到店里学习钵钵鸡制作技术的学员们，除了学习钵钵鸡以外，也会学习菜单上的所有东西。
近几年来，无数钵钵鸡创业者们来到唐记钵钵鸡，学习整套体系，然后带着正宗的钵钵鸡技术走向了创业的成功之路。
很多人分不清钵钵鸡和冷锅串串的区别，实话说壹周君也曾将它们混作一谈。听了壹周君的这番话，想必各位胖友也能清楚钵钵鸡里有什么食材了吧。
传统钵钵鸡是四川乐山的一道传统名吃，从清代流传至今也已经有上百年的历史了。起初的食材蛮简单，仅以童草鸡为主。后来火遍大江南北，各种人头攒动的地方几乎都能看到钵钵鸡的身影，为了迎合消费者的口味，食材可谓是五花八门，应有尽有。