配料：
一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐 。你想做多少酱按此配方配制 。
做法：
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡 。
2、次日，煮熟，煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水，凉透 。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉 。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热 。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃 。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏 。然后，用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来 。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来 。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用 。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好 。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封 。晒得越透越好 。中间可以品尝一下，看成熟没有 。这时如遇上阴雨天，要加盖防水 。晒制的方法发酵充分，越晒越香 。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释 。
小编建议:
喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了 。
喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
文章插图
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黄豆酱教你在家做，比买的还好吃，吃着也放心 。
在我国酱料是非常普遍的，酱料的品种也是非常繁多的，想我们炒菜，炖肉经常用到的豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱，都是非常传统的一种调味料，吃起来也是非常还吃的，他们的做法大致都一样，都是需要发酵腌制的，还非常的好存放，这些酱料也是每个家庭的必须品，在超市是随处可见的 。
今天给大家分享的黄豆酱，这个是非常具有传统特色的酱料，黄豆酱一听名字就知道这个是黄豆做成的 。黄豆酱油着非常浓郁的酱香味，它也分为辣的和不辣的，咸度适中，不管你是炒着吃，蘸着吃，蒸着吃还是伴着吃都是可以的，黄豆酱的烹饪方法还是非常多的，别看它是酱料，它里面的可是营养丰富的很，主要成分就是蛋白质，脂肪换个各种的维生素，钙铁等物质，这些都是人体不可缺少的营养成分 。明天就给大家分享一下黄豆酱的具体做法
我们先来准备食材 。
黄豆一斤，水2斤，食盐150克，酱油曲精一包，面粉适量 。先把准备好的黄豆洗干净，黄豆要选择一些比较饱满的，把里面坏掉的，烂掉的挑拣出来 。然后浸泡几个小时，把黄豆浸泡的膨胀，表面没有任何皱纹，再用清水冲洗几遍 。
在蒸锅上铺好抹布，把浸泡好的黄豆放上去，大火蒸开，需要蒸1个小时左右，蒸好后关火，焖2分钟再打开盖子，让蒸好的黄豆自然降温，记住不要蒸的太久，不要蒸烂了 。
正好到黄豆水分烘干，温度降到40度以下的时候，把准备好的 酱油曲精和面粉搅拌到一起，然后把蒸好的黄豆放到一起，让每个黄豆上面都均匀的沾上面粉 。黄豆粘上面粉之后，把黄豆放到一个干净的盒子里面，盒子下面可以铺层报纸 。
然后用纱布包好，放到家里比较空旷的地方发酵，黄豆加上面粉混合到一起了之后就开始发酵，发酵的表现就是发热，种的黄豆不要频繁的打开来看，不要让发酵中的黄豆着凉了 。这个温度最好是在28度到三十度左右是最好的，一般发酵16个小时左右，黄豆就开始发白，这时候你可以把黄豆翻一下面，如果家里温度过高的时候是需要把遮盖无拿掉的，把黄豆翻一下凉一下，温度降下来放好再继续发酵，温度低了发酵时间就会延长的，装黄豆的盒子一定要放到悬空出，要不下面会出现积水，黄豆在发酵的过程中会有很大热气出来，冬天做是需要加曲精的，如果是夏天做就不要加曲精了，自然发酵就可以了 。
大概2天左右，黄豆表面会长出菌丝，菌丝一般都是黄绿色的，看到有黄绿色的菌丝的时候，就证明发酵好了，受温度的影响，长菌丝的时间也可能会不一样 。豆子上长满绿色的毛是正常的不要以为是坏了 。
把制作好的黄豆放到有太阳的地方晒2天的太阳，晒干的黄豆会发出一种比较奇特的香味 。
在把晒好的黄豆放到盆子里面用凉开水快速的冲洗，捞出来 。
把捞出来的豆子放到干净的容器里面，盖上干净的布块再发酵8个小时 。
支上锅，在锅里加入2斤的清水，放150克的食盐水烧开，放到温度在50度左右的时候 。把发酵好的黄豆放到准备好的瓶子里面，把煮好的盐水放进去，装好之后把瓶子放到太阳底下晒一下，最好的是太阳最烈的时候，不用盖盖子，上面盖层纱布就可以了，这样可以防飞虫，太阳晒得越透越好 。
【农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的视频】大概2天搅拌一下，晒上一个月左右就可以了，这样晒出来的黄豆酱是非常好吃的，把晒好的黄豆酱蒸熟或者用芝麻油加热炒熟，杀一下菌就可以食用了，今天分享的黄豆酱就完成了，做法不难，就是耗时长了点，不过吃起来还是非常好吃的 。买的大多都晒不到时间的 。
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