求面包二次发酵的发法
一、面包二次发酵的发法：
在面包第一次发酵和中间发酵完成后 ， 把面团整形成需要的形状 ， 之后可以开始二次发酵；将面团在烤盘上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 ， 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度；二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行 ， 为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有百分之八十五以上的湿度；时间一般在40分钟左右 ， 发酵到面团变成两倍大即可；二、面团发酵成熟的标志：
【求面包二次发酵的发法】面团顶端高鼓 ， 摸上去很干燥；用手一提面团 ， 面团很自然地被拉长 ， 一松手 ， 又慢慢地缩回去；团内部有很多气孔；面团具有酒香味 。
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