煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色 。
玉米发红能不能吃
玉米发红一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用 。
玉米变红，是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜了，但好好洗净高温煮了还是可吃的 。
如何煮玉米更好吃
无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香 。
煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香 。
如何保存玉米粒
直接把生玉米粒剥下来，玉米粒放进冰箱的冷冻室 。
等到想吃的时候随时拿出来，按照平常的吃法就可以了 。
此法还可以做成鲜玉米面，磨成粉后分装入保鲜袋，放入速冻箱里，什么时候想吃就取一小袋 。
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玉米上的一些虫蛀、酶、坏死部位等，都会使玉米在煮的过程中变色 。
具体原因如下：
【白玉米为什么变黄：玉米发红能不能吃？】可能是杂交玉米，白玉米是一种淀粉比较高的玉米，可能玉米的根部是红色才导致煮之后变成红色的 。也有可能是把其它东西放在一起煮才变色的 。要么就是煲玉米的锅有问题，一般情况下不会出现变色的，就算煮的时间再长也不会有变色情况的 。
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