葡萄去皮妙招：葡萄酒需要去皮吗？ _葡萄

不全需要，这取决于酿造的类型和工艺，我们来看看葡萄的构成和酒的类型就知道是不是需要去皮了。
一、葡萄组成?
葡萄是由果皮、果肉、果籽、果梗组成。其中果梗中劣质单宁和果籽中苦油的存在，所以酿造时是不需要的。果肉和果皮就很重要了，果肉中含有酿造必须的水、糖、酸和少量的风味物质，果皮更厉害了，单宁、色素、大量的风味物质都来源于此，但这些是可选项，因此当需要果皮中的成分时，酿造就不去皮，当不需要果皮中的成分时就去皮。

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二、葡萄酒分类?
这里我们只说按照颜色来划分，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
红葡萄酒-葡萄带皮发酵；
白葡萄酒-葡萄汁发酵，即去皮发酵；
桃红葡萄酒-葡萄带皮短时间浸渍，发酵。

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这样看来是不是更清晰了，如果酿造红葡萄酒，那么是不去皮的，在除梗破碎后直接带皮进行浸渍发酵，浸渍出果皮中的多种成分，发酵结束后再进行压榨；如果酿造白葡萄酒，除梗破碎后直接压榨，用葡萄汁来进行发酵，所以白葡萄酒不含单宁、味道也不像红酒那么丰富，如果用白葡萄酿造时，因为本身果皮不带颜色，所以有些酿酒师为了获取更多的风味物质，会进行一段时间的低温浸渍，但通常而言，白葡萄酒酿造是去皮的；如果酿造桃红葡萄酒，就是带皮浸渍几个小时，颜色很浅，呈现出不同的诱人的桃红色。

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三、自酿葡萄酒注意事项??
很多朋友选择在家自酿葡萄酒，不是说不行，但是有风险，因为红酒的酒精度不足以杀灭所有菌，而且自酿的环境是很难达标的，所以出现杂菌污染、杂醇超标的可能性就大大提高了。如果有兴趣可以尝试一下，但要注意几个问题，可以按照这个步骤尝试。

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1、买酿酒葡萄，皮厚、粒小、糖分高；
2、不要加糖、不要加糖、不要加糖；
3、买商用酿酒酵母，这是专门发酵葡萄酒的酵母，相对代谢物可控，不要依靠自然发酵启动；
4、将葡萄的烂果、青果、果梗去掉（可以不清洗）；
用手将葡萄压破，这时皮渣和果汁是混合在一起的，称为葡萄醪；
按照说明将酿酒酵母加入；
将葡萄醪置于容器中，最好是玻璃的，9分满，不要密封，可以盖一层厚厚的纱布或者专业的塞子，以便于二氧化碳的散发；
每天早中晚三次将浮于表面的皮渣帽压下混匀；
没有气体产生，说明发酵完全，使用纱布过滤皮渣后便得到基酒，一定保证发酵结束，否则密封后出现二次发酵会导致容器炸裂；
将基酒置于密闭容器中，置于凉爽通风的环境中，满罐密封（防止氧化）静置3个月，酒中的沉渣会自然沉淀；
利用虹吸将酒倒入另一个干净的容器中，最好也是满罐，就可以喝了，不过最好尽快喝完。
5、如果有条件或者愿意相信的话，可以在基酒中加入亚硫酸钠，严格控制量，可以起到很好的杀菌抗氧化作用，如果抱有怀疑，不用为上。

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总而言之，去不去皮看需求，不过大部分人对于葡萄酒的认识都是基于红酒的基础，所以在酿造时可以算是不去皮吧。
大家好！很高兴解答你的问题，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
?葡萄是具有较高营养价值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中，为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分，应当使用自然酿造加工工艺，使葡萄酒能够经过酿造，保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高。
随着我国经济的不断发展，我国人民的生活水平有了明显提升。葡萄酒作为一种高端生活消费品在市场上的销量也是大大提升，不仅如此人们对于各类葡萄酒的品质也有更好地要求。
有很多人喜欢喝葡萄酒，也喜欢自己在家制作葡萄酒。葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能会使葡萄酒酒质容易滋生霉菌。清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足，发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。
每年到葡萄成熟的季节，小李也喜欢自己酿几斤葡萄酒。基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖，不过我个人觉得做出来的酒有点甜，你可以根据自身的口味调一下甜度，葡萄甜就少点糖，不怎么甜就多点糖，当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。
首先，买来葡萄后洗干净，注意，不要把葡萄一个一个地揪下来，这样水份会残留在葡萄的伤口里，做出来的酒会容易变酸。要用剪刀把葡萄一个个剪下来，这样处理的葡萄会比较完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟，期间用手在水里轻轻地搅动，用水的运动清洗葡萄。洗干净后，用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通风的地方吹干水分，不要放在阳光下晒，会把糖给晒出来。水分吹干后，用干净的手把葡萄一个个捏爆，连带皮和籽一起倒入干燥的容器，注意！过程一定不能有水分！还有，不能把葡萄将容器全部填满，要留出一部分的空间让葡萄发酵。最后，将容器密封。等待葡萄发酵。
讲这个葡萄酒的酿造过程是为了告诉大家酿造葡萄酒一定不要去皮，不但不要去皮，还不要把葡萄皮上的一层白色的像下了一层白霜的东西洗掉，因为是附着的野生酵母菌。
【葡萄去皮妙招：葡萄酒需要去皮吗？】希望我的解答对你有帮助。