【做蛋糕的那些事】
【蛋糕糊里面为什么有蛋黄颗粒】蛋黄糊不光滑怎么回事？
蛋黄糊不光滑有颗粒，要么顺序不对没有搅拌均匀，要么面粉受潮，要么面粉没有过筛，这三种原因 。
下面让我们一步步排查 。
在所有面粉不潮且过筛的前提下，
如果你的操作过程是这样的：?
先称面粉，然后打鸡蛋和面粉混合，最后倒入牛奶和植物油，再搅拌 。这种方式多半都会有小颗粒，要过筛面糊才会均匀光滑 。
??如果你按照如下步骤进行，
做一般的蛋糕?就可以不用过筛?：
面粉中先倒入牛奶和植物油的混合物，Z型搅拌均匀，不要搅拌过度以免面粉出筋 。蛋液在1颗以上分两到三次倒入，边倒入边搅拌，直至面糊光滑 。
小宁来分享下她的经验，希望能帮到你
大家好，今天我为大家分享戚风蛋糕的制作：
6寸：
蛋清3个 细砂糖25
蛋黄3个 细砂糖40 牛奶40 植物油25 低粉56
1.烤箱提前预热165度
2.蛋清蛋黄分离（鸡蛋重约50g/个）
3.蛋黄加细砂糖搅拌均匀
4.牛奶加油混合搅拌均匀，然后加入蛋黄液中
5.低筋面粉加入蛋黄液中拌匀，蛋黄糊制作完成
6.如果追求细腻，第五步的蛋黄糊过筛一次
7.蛋清加细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈现直挺的小尖即可
8.蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
9.做好的面糊倒入模具，轻轻振出大气泡，入炉烤制50分钟左右，温度时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾气设定
10.出炉轻振出气体，然后模具倒扣至凉，即可脱离模具
11.常温或冷冻密封保存，用时提前解冻
具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我
建议每步搅拌均匀，最后过筛一次，就不会有颗粒了
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