小炒牛肉怎么炒，小炒牛肉怎么做好吃又嫩 _牛肉

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢？挑选牛肉之“看、摸、闻”：

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1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
挑选好牛肉，做好提前准备工作，我们就可以开始做了。其实烹饪一道牛肉并非很难，只要跟着小编步骤认真学习，一定能烹饪出一道美味好吃的“小炒牛肉”下面就开始吧
【小炒牛肉】
食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香，小米椒5个，青杭椒6个、少量鸡精，水淀粉适量
烹饪步骤：
1、首先将准备好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的时候，刀口一定锋利，因为牛肉比较硬，也要小心切住手）切好后如下图所示待用

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2、把切好的牛肉放入一个大碗里，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙用手抓裹均匀腌制一会

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3、锅内加入底油，下入腌制好的牛肉，炒至发白盛出

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4、锅中留少许底油，下入3瓣蒜末、姜丝适量炒香，再下入小米椒5个，青杭椒6个煸炒一会，下入牛肉翻炒，加入少量盐，少量鸡精，水淀粉适量，翻炒均匀出锅（各个阶段的翻炒时间，自己掌握）灵活运用即可

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这道美味的小炒牛肉就做好了，盛入盘中食用吧，看完学会了吗？以上是小炒牛肉最经典做法，记住下面3个烹饪小技巧，牛肉就会非常鲜嫩了
【烹饪小技巧】
1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些
2、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬

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很高兴能解答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者，可以叫我小王

今天小王给大家分享我做的

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一道非常拿手的小炒牛肉，欢迎大家讨论交流~
接下来我将小炒牛肉的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便大家的理解
1. 主食材：准备牛里脊300克（如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

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2.配料和佐料：
蛋清12克
大葱3cm
姜1瓣
青蒜5cm
香菜50克
小米椒2个
鸡精1克
盐1克
淀粉12克
料酒12克
老抽3克
糖2克
蚝油5克
3.准备步骤：葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁，香菜切寸段，牛里脊切0.3cm厚的片，洗净拧干

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牛里脊加盐、料酒、生抽抓匀上劲再加蛋清、淀粉抓匀腌制20分钟
热锅下油下腌制好的牛里脊中火滑熟，捞出沥油（具体炸制时长调味宝app或调味宝小程序可见）
4.烹饪阶段：热锅下油，放葱、姜、青蒜爆香
放小米椒、牛里脊、香菜梗大火快炒30秒
加调料再翻炒30秒即可出锅（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

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技术要点1：做这道菜的时候肉一定要腌制到位，这样才能有肉质软嫩的口感
技术要点2：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

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它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

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其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克” 。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求