蕌头如何腌制蕌头炒肥肠怎么做？ _炒肥

！我是锅锅，一名厨师一名自媒体视频的原创者！希望我的视频和解答对你有帮助！
今天锅锅教你做一道蕌头炒肥肠
主料肥肠蕌头
配料大蒜子姜美人椒小米辣
将新鲜肥肠放入盐，白醋，料酒，生粉抓洗干净，抓洗五遍以上！然后翻过来将里面白色的油垢清洗干净，放入锅中焯水，捞出切成块！
将蕌头拍碎，姜切成姜丝，蒜子切成蒜末，小米辣美人椒切碎备用！
将蕌头放入锅中打干锅（不放水，不放油），将蕌头炒至断生！
起锅烧油，放入肥肠旺火煸炒两分钟。将肥肠煸干后放入大蒜子姜炒香！放入小米辣，美人椒爆香，放入蕌头，调。盐，味精。耗油，生抽。酱油！旺火翻炒一分钟即可出锅！

怎么用蕌头做菜？
蕌(lei)头是薤（xie）白的别称，是百合科植物薤的鳞茎，跟我们常吃的藠（jiao）头不是同一种植物。藠（jiao）头是是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。

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蕌头在湘西一般做成泡菜，随吃随用。下面分享一下“甜蕌头”做法。
将新鲜的蕌头清洗干净，剥去外皮，放大缸内撒上盐腌制，每天翻动一次，让它腌制更均匀，比例大约是一斤蕌头一两盐。
一周后从盐汁中滤出，换坛子加入白糖30克，撒入少量味精，拌匀后继续腌制两个月即可取出食用。
蕌头营养丰富，还有一定保健效果，据相关资料记载：

蕌头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。
蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

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蕌头可以素炒，也可以跟其他大菜作为辅料搭配，这里给大家分享一个“蕌头鸡丝” 。
准备：素鸡肉7两，素肉2两，甜蕌头2两。生姜、食盐等调味料适量。
步骤：
1、把生姜、香葱清洗干净。香葱切成末，生姜切丝。将素鸡肉、素肉分别剁成泥，甜蕌头切成末。
2、炒锅至火上，将油烧热，放入葱末、姜丝煽炒出香味，放入素鸡和肉末，撒上食盐炒熟，然后倒入蕌头末拌匀。
3、淋上酱油、料酒，撒上味精，再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅。