首先说下蜂蜜的成分 ， 有哪些物质会让蜂蜜结晶 。
1.蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖 ， 蛋白质 ， 有机酸 ， 各种活性酶等 。其中糖类占总物质的85% ， 葡萄糖具有结晶的特性 ， 在13-14度的温度下 ， 葡萄糖会逐渐结晶 。所以蜂蜜的结晶是由葡萄糖引起的 。
2.当葡萄糖和果糖含量相等时 ， 结晶就会非常缓慢 。当葡萄糖的含量大于果糖时 ， 在适宜的温度下 ， 蜂蜜会很快结晶 。当葡萄糖的含量小于果糖时蜂蜜一般不会出现结晶 。比如油菜蜜的葡萄糖和果糖的比例大约是18：17 ， 所以在适宜的温度下 ， 会很快结晶 。比如洋槐蜜的葡萄糖和果糖的比例大约是2：3 ， 即使在适宜的温度下 ， 也不容易结晶 。
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3.蜂蜜的结晶和蜜源中所含的糖类的比例 ， 温度 ， 水分 ， 有关系 。温度过高过低 ， 都会影响蜂蜜结晶的速度 。春天蜂蜜会很容易结晶 ， 但是到了夏季 ， 温度过高 ， 蜂蜜又会从固体变为液体 ， 有些没有全部融化 ， 就形成了分层现象 。
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4.正常的蜂蜜含水量大概在17—20% 。当含水量大于20%即使在特定温度下 ， 蜂蜜结晶也会缓慢或者不完全结晶 。也会形成分层现象 。
所以你买的蜂蜜为什么不结晶 ， 和蜜源有很大关系 。其次是温度 ， 含水量的高低有直接关系 。
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【为什么有的蜂蜜不结晶】希望我的解答你能满意 。
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