怎么做油条？没有泡打粉添加剂的酵母发面法 _油条

#油条#是一种古老的中式面食，是常见的受欢迎的传统早餐之一。传统的油条做法是使用明矾让油条蓬松，俗称“起锅” 。但是明矾，学名十二水硫酸铝钾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾中的铝，过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。虽然国家已经禁止明矾使用于食品添加剂，但是仍然会有一些不良商贩，为了油条的卖相在偷偷地使用明矾。
【怎么做油条？没有泡打粉添加剂的酵母发面法】油条属于油炸食品，过多地使用油炸食品对健康也有不利，但是偶尔吃上一次，也不是不可以的，关键是要吃健康油条。所以，自己动手炸一次油条，为家人做一次早餐，即健康又饱了口福。下面#佳宝妈#就给大家推荐两种家庭版的健康油条的做法，供大家参考。
第一种方法：没有泡打粉添加剂的酵母发面法
没有泡打粉添加剂的酵母发面法，就是用酵母与面粉一起加水揉和，和成面团，使其在一定的温度下自然发酵。酵母可以是鲜酵母、商品酵母粉或老面酵母等，都可用来发面。为了使油条炸出来更加蓬松，#佳宝妈#采用了一种不用二次揉面的方法，炸出来油条超酥脆蓬松，方法如下：
第一步，盆中倒入温水，水的温度和人体体温差不多。把干酵母粉加入到温水中，并放入适量的盐，混合均匀后，加入面粉。一般用中筋面粉即可。把面粉和水揉和成面团后，盖上盖子，放置一段时间，等面团发开。如果室内温度太低，可以用水浴法进行保温。
第二步，面团发酵好后，不用进行二次揉和，直接把面团放在案板上，轻轻擀平，然后切成厚1厘米，宽2.5厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用筷子在中间压一下。
第三步，平底锅里倒入食用油，待油温到130度时，就可以开始炸油条了。一个简易方便测试油温的方法是，用一根干的筷子，插入到油里，如果筷子头部冒出气泡，说明油温已经可以了。当然，如果用一个测油温的温度计会更好。
第四步，待平底锅中的油温可以后，用双手捏住在第二步中做成的条状物，轻轻拉长，放入热油锅里去炸，并用筷子不停地翻面，使油条两端、两面膨胀均匀，当油条成金黄色或浅棕色时出锅。这样，一根又松、又脆、又黄、又香的油条就炸成了。
用酵母发面，在面团发酵过程中，酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有香味的酯类。所以用酵母发的面做出的馒头、花卷、油条等，会有一些特殊的香味口感，这是用其它化学添加剂蒸出来的馒头花卷所没有的。
第二种方法：用泡打粉添加剂的发面法
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
当油条进入油锅，泡打粉受热产生气体，使油条膨胀。虽然用泡打粉也能像用酵母那样发面，炸出蓬松的油条来，但其发面机理毕竟是靠的酸碱化学反应，做出的馒头、花卷、油条不会像用酵母那样具有特殊的香味。
总之，两种方法都可以炸出蓬松焦脆的油条，大家可以根据自己的具体情况，采用哪一种方法。下面#佳宝妈#给大家一个用酵母粉发酵炸油条的配方，以供大家参考：
没有泡打粉添加剂的酵母发面法 - - 配方
中筋面粉 450克
干酵母粉 3克
鸡蛋 1个
温水 200毫升（人体温度）
牛奶 50毫升
盐 5克（因人而异）
食用油平底锅以没住油条为宜，开始炸油条温度高于130摄氏度
（这个配方的用量，可供家庭周末聚会）

文章插图

文章插图
（做油条怎么做？）
油条中常见的一种主食，在北方早上必不可少。这一种早餐油炸食品，配上豆浆绝了。
说起做油条看起简单，其实讲究方法也是比较多的。
1和面的比例要掌握。
2.温度比较关键。
3.揉面是技巧。
4.油温的掌握。
油条的做法
用料：
面粉10斤，无吕油条剂2两，鸡蛋3颗，咸盐1两。
做法
1.盆里倒入5斤水，倒入油条挤，和鸡蛋，咸盐搅拌均匀备用，倒入面粉搅拌成面絮形状揉成光滑的面团。