石磨豆腐的加工方法
加工方法：
1、原料处理 。取黄豆5公斤 ， 去壳筛净 ， 洗净后放进水缸内浸泡 。浸泡时间不能过长 ， 过长会失去浆头 ， 做不成豆腐 。
2、磨豆浆 。黄豆浸好后 ， 是水淹没过黄豆 ， 用石磨磨豆浆 ， 逐步向石磨加黄豆和水 ， 不可放得太多 ， 直至磨完 。
3、冲豆浆 。按每公斤黄豆6公斤水比例烧水 ， 将水烧开后 ， 冲入磨好的豆浆中 ， 冲的过程中一边搅拌一边冲 ， 使冲得均匀 。
4、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸 ， 不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。火要大 ， 但不能太猛 ， 防止豆浆沸后溢出 。把烧好的石膏碾成粉末 ， 用清水一碗调成石膏浆 ， 冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀 ， 数分钟后 ， 豆浆凝结成豆腐花 。
【石磨豆腐的加工方法】5、制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内 ， 用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里 ， 盛满后 ， 用包布将豆腐花包起 ， 盖上板 ， 压15分钟左右 ， 即成水豆腐 。
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