以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒 。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年 。高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒 。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系 。
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的 。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置 。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性 。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣 。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等) 。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液 。
凹槽大解密
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深 。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒 。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法 。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善 。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶 。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上 。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力) 。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立 。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶 。
葡萄酒因为存放很长时间后，或多或少会出现一些沉淀物，这包括色素、单宁以及酒石葡萄酒因为存放很长时间后，或多或少会出现一些沉淀物，这包括色素、单宁以及酒石结晶等等，这是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象，尤其是那些为了尽大可能持葡萄酒风味，而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料，促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒，更是容易出现沉淀 。酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀 。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深 。结晶等等，这是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象，尤其是那些为了尽大可能持葡萄酒风味，而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料，促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒，更是容易出现沉淀 。酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀 。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深 。
早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质 。
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早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处 。
很多人都以为，葡萄酒瓶底凹进去是为了减少酒的装瓶量，这看起来似乎说得通 。但实际上，以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升 。所以，大家无需担心有凹槽的葡萄酒会不足量，制瓶人自然会根据法律办事 。
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早期葡萄酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别:一般分为3种以下几种:
平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒，如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国政府品质认证之私酿酒，因为很多果农自己虽有酿造技术，但无大规模的酿造设备，因此全部采用人工酿造 。
中深度酒瓶(即有凹槽处设计，但是不深，俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年，主要是用于沉淀酒内的残渣物体（非结晶） 。
高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒，主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上，容易产生结晶体)并且有些酒堡内，用此凹槽插上滚轴便於滚动 。
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通过酒瓶高度可评量酒的身价 。如今酿酒技术大大提升，因此不在需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题，但是凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了 。更不能通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了 。
总结凹槽的作用
1、放置得更稳
2、增强结构强度
3、有利于叠放和运输
4、方便转瓶
5、利于沉淀，方便换瓶
【红酒瓶底部凹的越深代表什么，为什么红酒瓶底部凹槽越深越好】6、回收利用 你明白了吗？
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