老北京茄丁卤怎么做，请问茄丁卤怎么做才好吃 _怎么

茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。
茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食，要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。

文章插图

要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。

文章插图
茄丁卤的做法：
【主料】：茄子380克、五花肉200克。
【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

文章插图
【准备工作】：
【老北京茄丁卤怎么做，请问茄丁卤怎么做才好吃】1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

文章插图
2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

文章插图
3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

文章插图
4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

文章插图
【烹饪方法】：
1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。
2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。

文章插图
3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。
4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。

文章插图
5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好。等水沸腾后再下入面条（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可。