红薯炒肉怎么做：福鼎肉片的正宗做法 _炒肉

福鼎肉片怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“福鼎肉片”在前些时候也算是一道蛮出名的美食，由于其成品外表看去清汤见底，而入口后却又有着酸辣爽口、鲜香解馋的完全反差口感，搭配上汤内的肉片吃着特别有嚼劲，少许的香菜清香，一时深得食客们喜爱；不过也由于其做法比较讲究且食客口味不一而逐渐又衍生出多种福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，说不上哪种做的是最为好吃，所以下面小麟哥就给大家分享一道自认为非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，欢迎大家收藏学习制作。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

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“福鼎肉片”——这是一道在福建省福鼎市流传开来的地方传统美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

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【福鼎肉片的正宗做法】——特点：香气诱人、酸辣爽口、筋道解馋、做法详细、一看就会。
【主料】：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克
【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量
【红薯炒肉怎么做：福鼎肉片的正宗做法】——【开始制作】——
①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。
②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。
③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

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④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。
⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。
⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。
⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。
出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、筋道解馋又多吃不腻的福鼎肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做福鼎肉片一定要用猪里脊肉或瘦肉？

答：........因为福鼎肉片本身讲究的是肉筋道可口却又不失入味，搭配上汤汁的酸辣爽口，吃着特别过瘾；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因为肥肉本身不如瘦肉密度大，且容易出水，因此做好的肉泥的整体口感就会不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是没有灵魂的，并且加入肥肉的福鼎肉片吃着也更容易腻口，因此这里建议是最好不加肥肉为佳，摔打时更容易上劲，所以口感自然也更加筋道美味。

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2、为什么做福鼎肉片还要加小苏打？

答：........记得我之前也有讲过一篇小苏打和食用碱对比的问答，里面就有详细讲到小苏打的各种特点和使用场景，由于小苏打本身性质不稳定，加入食物内容易发生反应而产生二氧化碳气体，因此在肉泥内加入适量的小苏打可以让肉泥产生类似面团发酵的作用让肉泥内部扩充，再搭配上食盐本身的渗水效果，肉泥可以瞬间变的发粘，后续再经过二次摔打之后，打出了多余的二氧化碳，肉泥又会二次缩紧并因为粘性而更加紧实，因此加入小苏打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小苏打本身碱性也很弱，适量加入食物内并不会影响食物的本味，相反还会增加食物的少许鲜味，原理类似包粽子加碱一样，能够增加少许碱香味，因此做福鼎肉片一定要加入适量的小苏打为佳。

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3、为什么肉片内要加红薯淀粉？为什么还要分次加入才好？

答：........因为前面也说过了，福鼎肉片最为关键的就是筋道口感，而前面肉泥因为打好后已经加入了足量食盐的调料，肉泥本身会因为食盐的强渗透力而失水发粘，此时如果不加入淀粉进行锁水，那么肉泥后续肯定会溢出适量的血水，导致肉泥下锅后煮出来口感发柴，吃着干粉，味道很差劲，因此这里多加的淀粉主要作用就是给肉泥锁水，保证肉泥的筋道口感的同时锁住肉泥的鲜嫩度，而为什么选择红薯淀粉是因为红薯淀粉煮过后更加透明，且本身自带红薯鲜香，搭配肉片煮出来更加好看有食欲，吃着也鲜香；至于为什么要分次下入是因为肉泥本身因为并没有单独再加入太多的水，只是后面加入了70毫升左右的水，因此整体还是偏干的，如果直接一次加入350克的红薯淀粉，那肉泥就会很难混合均匀，哪怕是混合几小时怕是也混合不完全，因此建议最好的做法还是分次加入，每混合均匀一次再加入下一次为佳，效率快很多。

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4、为什么下入肉片要先调中小火，之后下完再调大火？

答：........因为肉片本身依旧还是以肉为主做的肉泥，并且在每次下锅时都只能刮一小片的刮，为了熟的更快，所以这意味着这个肉泥下锅的过程会比较费时间，如果您保持大火去这样下肉片，那前面下入的肉片熟了后面的肉片还在刚下，所以最后煮出来的肉片肯定会一部分发老而一部分太嫩，整体差距太大体验自然就不好了，所以建议大家还是转中小火进行下锅，保证一定的温度能让肉片下锅不粘连，而同时又能保证温度不高不会过快煮熟肉片，因此这里这个小技巧也很重要哦？

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5、为什么所有调味料都是直接放碗内而不加入锅内？

答：........这个可能很多人都不太明白，其实那是因为你没有完全理解这道美食的特色，这道福鼎肉片的味道主要是以肉片筋道可口而汤品酸辣开胃，如果要把调料直接都加入锅内一起煮，那么肉片吃着也会太酸太辣且汤品色泽不清，容易浑浊，导致食客没有食欲，并且煮过的调味料本身调味效果也会缩减一些，后续可能还要加入更多的盐和醋来进行调味，整体味道又会二次改变，因此建议最好的做法就是随取随调，吃多少调多少一碗为佳。

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——》福鼎肉片之“技术小Tips”：
（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。
（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。
（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。
（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。

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结语
其实做好一道美味的福鼎肉片还是蛮简单的，但是如果想要做的特别正宗且适合自己口味的话，那还得多加实践且注意细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗福鼎肉片”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

福鼎肉片儿产自福建省福鼎市，并且是一种非常有名的汉族传统小吃，在众多的福鼎肉片做客的人都要尝一尝这福鼎肉片，并且福鼎肉片的制作过程都是手工操作，并且他有着取料精而且工艺巧，味道独特的特点，能够深入消费者的心中。

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福鼎肉片有着。强大的品牌优势，福鼎肉片在福建省非常的有名。福建新东方烹饪学校有着专业厨师进行的培训，能够将正宗的福鼎肉片制作的更加精益求精。
一、品牌优势
福建新东方烹饪学校针对福鼎肉片创业小吃班进行标准化培训，在经营管理上也会提供营销方案，并且会帮助创业者进行地址的选取和市场调研建议。

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二、产品优势
福鼎肉片在制作的过程当中都是纯手工的操作，并且工艺独特，能够深入消费者的心中，并且使得。使得消费者更加认可产品。福鼎肉片的肉要取猪后腿的肉，这样做出来的肉才会口感好，并且。要比其他的肉质产品更有层次感。新东方多年大型餐饮酒楼经验的厨师，也会手把手进行教学指导，从肉片制作原料选择，肉与淀粉、地瓜粉等的比例控制，如何使得肉的品质层次感突出，进行全面培训。