油豆腐的做法油豆腐怎么炒 _做法

记得每年过年的时候，家家户户都要磨豆浆做豆腐，大人们忙着用石磨磨豆浆，煮豆浆，滤豆浆去豆渣，小朋友们则守在灶台旁，等着喝豆浆，吃豆腐脑。然后看着妈妈把一块块白白嫩嫩的水豆腐用刀划成小块，倒入油锅，看着白白的水豆腐在油锅里瞬间变成一个个金黄饱满的圆豆泡。等不及大人上供天地神明祖宗灶神，这边我们就已经准备好了用来蘸油豆腐的米酒，还冒着热气的油豆腐在加了白糖的米酒里蘸一下，再迫不及待地送到到嘴里，豆腐的酥香加上米酒的香甜，吃到嘴里的那一刻，一种满足感、幸福感油然而生。
腊月炸好的油豆腐加入盐，放到缸里可以吃到农历二月。接下来的日子里，勤劳的妈妈会用油豆腐做成各种美味，或加香蒜苗炒，或和青菜煮成汤，或切成丝与腊肉沫芹菜段大米粉熬一锅香喷喷的米茶，或加荞头肉沫粉笼床，只要是以油豆腐为原材料，我都爱吃。其中我最爱吃的要数米茶和粉豆腐。因为爱吃，所以我也时不时的学着妈妈的步骤做做，虽不及妈妈做的美味，但也足够解馋。
熬米茶，准备的材料有：油豆腐十个，肥瘦相当的腊肉一小块，嫩芹菜一小把，青蒜苗四根，大米粉500克。1、油豆腐切成细丝，腊肉切丁，芹菜、蒜苗切成一厘米长的小段。2、锅烧热，加少许油，放入腊肉丁炒香，下蒜白，油豆腐翻炒，加盐、生抽，一大勺清水，水温烧制五十度时下米粉，不停地搅拌，直至粘稠。3、米糊烧开后，加入芹菜段、香蒜叶，搅拌均匀，即可起锅装盆。
粉豆腐，准备的材料有：油豆腐500克，去叶荞头一把，腊肉一块。1、油豆腐用剪刀剪开一个面，里外翻面。2、腊肉切小丁，荞头切小段。3、起锅加油，放入腊肉丁炒出油，下荞头翻炒，断生后，加盐、生抽、耗油调味，加水淀粉勾芡，出锅备用。3、将炒好的馅料塞入翻好的油豆腐内。4、根据自己的喜好在笼床下铺上一层用油、盐、酱油腌好，裹上的米粉的芋头萝卜块，将塞好馅料的油豆腐均匀地摆在上面。5、盖盖，上锅大火蒸四十分钟。6、蒸熟后撒上葱花即可食用。

文章插图

文章插图
油豆腐是一种比较常见的豆制品，通常在北方称之为豆腐泡；在南方称之为油豆腐。如果买现成的豆腐做油豆腐，操作还是比较简单的：
第一，准备豆腐，洗净切小块，沥干水分备用，不要买太老或太嫩的豆腐；
【油豆腐的做法油豆腐怎么炒】第二，锅中倒油，烧至七八成热，慢慢沿着锅边下豆腐块，然后用勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀；
第三，当豆腐表面变金色时改成中小火，炸至豆腐全部鼓起，浮在油锅里，即可捞出沥油了。