滇式月饼的做法川式月饼常见吗 _滇式

【滇式月饼的做法川式月饼常见吗】滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子” 。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。
五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
云腿月饼
（可做20个）
材料
中筋面粉300g，蜂蜜20g，细砂糖10g，水75g，猪油135g，泡打粉3.5g
馅料
云腿月饼馅料500g
表面装饰
红色素少许
做法

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1、准备好所需材料。

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2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。

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3、揉成一个大致光滑的面团。

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4、将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

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5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。

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6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。

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7、将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

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8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

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9、依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。

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10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

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用料
水油皮材料中筋面粉155g
糖10g
黄油60g
温水75g
油酥
低筋面粉120g
黄油60g~65g
内陷
玫瑰花酱200g
熟糯米粉330g
熟芝麻15g
熟花生碎15g
步骤1
黄油、温水、细砂糖和中筋面粉混合和成面团，最好是可以出薄膜的。然后静置20分钟。
步骤2
制作内陷，干玫瑰花酱、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成团分成12等份即可。
步骤3
制作水油皮、低筋面粉和黄油放在案板上不断的揉搓成均匀的面团，进行静置10分钟左右醒发。
步骤4
醒发好的水油皮和油酥分别分成12等份。
步骤5
然后用水油皮把油酥包紧。
步骤6
最近天气炎热干燥一定要用保鲜袋盖住，然后把面团擀压成牛舌状卷起，然后醒置10分钟。进行第二次擀压。
步骤7
第二次擀压完成后，中间按压捏成饼状，然后包裹玫瑰馅料。
步骤8
最后盖上印章，放进烤盘，艾瑞斯烤箱热风预热160度烤30分钟。
步骤9
出炉完成，晾凉后再吃超级美味。
赶紧学起来把，鲜花饼也是滇式月饼的代表之一！