炒茄子怎么做好吃又简单又好吃 _茄子

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【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭
主料：茄子1个
辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个
调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油

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------开始制作------
1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）
2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块
3锅中加入少量的猪油，下入葱花、青红尖椒丝、西红柿块，大火爆香，西红柿变软变粘稠后，下入控水的茄丝。
4转小火慢炒，可以适量的多次少量的加入色拉油，加入少量的盐，继续翻炒。待茄丝出水后，倒入漏勺中，控水!（为什么炒熟了还要控水？最后再说）
5清洗干净锅，再次加入猪油，葱花爆香，把控水后的茄丝再次倒入锅中，加入味精、鸡精、辣鲜露、东古一品鲜生抽，等所以调料融化后，加入蒜沫即可出锅！（蒜沫为什么最后放？最后再说）
出品图

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1为什么茄子要切的粗一点？大家都知道，茄子水分很多，而我们的做法不需要炸，这就导致茄丝很嫩，如果切的不粗的话，炒出来的很有可能就不是丝了。
2为什么切好的茄丝要用清水洗一下？茄子含有花青素，这种物质遇到空气中的氧气就会迅速被氧化，很快就会变黑，那么我们用清水洗一下的话，就能把表面的花青素清洗干净，颜色就不会那么太重
3为什么炒熟后的茄丝还要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比较多，我们第一次加一点盐，能让茄丝中的水份渗透出来。再炒一次就可以加调料了
4为什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的话，蒜香味很难发挥出来，而最后放能释放出蒜香的味道，让整个菜品提高一个档次，让人更有食欲

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制作技巧，注意事项
1推荐大家用长茄子，长茄子比较嫩，口感会更好。圆茄子皮比较老，可以去掉皮后再切丝
2炒切丝需要炒2次，那么第一次放适量的盐是为了使茄丝出水，之后就不用放盐了，辣鲜露和东古一品鲜生抽自带盐味，不然的话容易变咸，影响口感

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结语
炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食方面的问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后采用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；
后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；
【炒茄子怎么做好吃又简单又好吃】

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炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
之后很长一段时间，在家做茄子，我都是采用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：
1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；
2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；
3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；
下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？
【食材准备】：
切成滚刀块的茄子一盘、青椒块少量、姜末、蒜泥、干辣椒段适量；
【具体做法】：
1、将茄子切成滚刀块后，放入煮沸的清水锅中，茄子在锅中煮熟即可，用过滤网勺捞出沥干水分待用；
2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我们刚刚准备好的青椒块；