【鸡肝怎么炒，鸡肝如何炒更好吃窍门】《鱼香鸡肝》
【主辅料】 鸡肝300克 ， 净冬笋50克 ， 水发木耳50克 ， 泡辣椒20克
【调 料】 香油7克 ， 郫县豆瓣10克 ， 生抽12克 ， 精盐2克 ， 味精2克 ， 料酒7克 ， 白糖12克 ， 醋6克 ， 淀粉12克 ， 水淀粉7克 ， 葱末、姜末、蒜末各5克 ， 鸡汤35克 ， 花生油750克(实耗60克) 。
【制 法】 1:将鸡肝上苦胆择掉 ， 洗净 ， 片成0.3厘米厚的片 。冬笋切成长5 厘米的火镰形片 ， 木耳择洗干净 ， 泡辣椒切成细丝 ， 豆瓣剁碎 。
2:将鸡肝放人碗内 ， 用少许料酒及精盐稍腌 ， 再用淀粉拌匀上浆 。把葱末、姜末放入碗内 ， 加入豆瓣、生抽、味精 ， 料酒5克、白糖、醋、鸡汤及水淀粉对成芡汁 。
3:将炒锅置火上烧热 ， 放入花生油 ， 烧至六成热 ， 下入笋片、鸡肝片 ， 用手勺拨散、滑熟 ， 倒人盛木耳的漏勺 ， 沥去油 。原锅留少许油烧热 ， 下入泡辣椒煸出香味,倒入鸡肝片、笋片、木耳 ， 烹入对好的汁 ， 迅速翻炒几下 ， 淋人香油 ， 盛人盘内即成！
【烹调提示】 加工鸡肝时要细致 ， 避免把苦胆碰破 。对汁要合适 ， 炒时底油不宜多 ， 须用热锅快炒 ， 避免芡汁包不住 。
【特 点】 色泽红亮 ， 鱼香味浓 ， 口味辣、甜、酸、咸适中 。
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