如何制作蒸肉粉,炒蒸肉粉制作方法 _如何

粉蒸肉怎么做好吃？
我的解答是：粉蒸肉在我们安徽皖南安庆特别的受欢迎，不论是逢年过节，还是宴请亲朋好友，粉蒸肉都是餐桌上必不可少的一道美食佳肴。

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说起粉蒸肉就不得不提到我的媳妇，她是一位地道的皖南安庆人，记得第一次去她家的时候，丈母娘就为我亲自做了她们那里的特色菜“粉蒸肉” 。粉蒸肉我之前也有吃过，给我的印象是它里面的五花肉肉质很紧、不够入味、米粉太多、吃不出肉香味。后来吃完丈母娘做的米粉肉之后，立马让我对米粉肉有了新的认识。她做的米粉肉入口特别的香嫩，五花肉的肉质也很软，吃起来很入味，和我之前吃过的米粉肉完全是两种口味。

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米粉肉是一道传统的家常菜，它主要是以新鲜的五花肉为原料，搭配上米粉为配料，以及生抽、耗油等调料制作而成。粉蒸肉怎么做好吃呢？根据我个人的经验总结了，主要由处理五花肉—》五花肉去腥—》腌制五花肉—》五花肉上粉—》蒸五花肉等5个核心步骤组成。

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“粉蒸肉”之制作流程
—准备食材—

【主料】：新鲜五花肉500克
【配料】：米粉100克、小葱、生姜、面粉
【调料】：生抽、料酒、耗油、白醋、食盐、鸡精
—开始制作—
1、处理五花肉，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的温水，再放入少许的白醋，然后把新鲜的五花肉清洗干净，用菜刀把它切成薄片，放在大碗里侵泡20分钟。

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2、五花肉去腥，将侵泡之后的五花肉控干水分捞出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少许料酒，再向碗中放入适量的面粉，然后用手抓匀，使五花肉表面均匀裹满面粉即可，放置10分钟。
3、腌制五花肉，先把生姜切丝，小葱切成葱末，放在一个干净的盘中备用。把裹满面粉的五花肉放在清水中不断的清洗，将其表面的面粉完全清洗掉就可以了，然后把五花肉控干水分放在大碗里，向碗中加入姜丝、生抽、耗油、鸡精以及适量的食盐，再次用手将它们抓匀，抓匀的过程中加入适量的清水，最后腌制10分钟即可。

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4、五花肉上粉，五花肉腌制完之后，取出米粉，均匀的撒在装有五花肉的碗中，然后用筷子将五花肉和米粉均匀的搅拌在一起，五花肉上粉就制作完成了。
5、蒸五花肉，取一个干净的盘子，将上粉之后的五花肉用筷子一块一块的夹出来放入盘中，然后在锅中倒入适量的清水，大火煮开，放入蒸笼，再把装有五花肉的盘中放入蒸笼中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子轻轻戳破就可以了。最后在撒上葱花就可以了。

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“粉蒸肉”之制作“技术小Tips”
——》五花肉在白醋水中侵泡时，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切记不要放入整块五花肉，这样做不利于五花肉中血水的清除。

——》蒸五花肉时，一定要用小火慢蒸，防止大火把锅中的水分烧干了，不利于五花肉蒸熟；另外小伙慢蒸，锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中，这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好。
——》粉蒸肉制作时，加入清水的环节很重要，很多人会把五花肉上粉时加入清水，这是不可以的，因为米粉比较干燥，如果在这个环节加入清水，水分会快速的被米粉吸收，从而会导致肉质不够细嫩，而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离，这道粉蒸肉就会以“失败”而告终。

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“粉蒸肉”之疑惑分析
1、为什么五花肉要在放有白醋的水中侵泡呢?

答：将五花肉放在白醋的水中侵泡主要是为了【去除五花肉中的腥味和它表面的杂质，同时能够使五花肉变软，有利于肉中的血水逼出，为五花肉去腥环节做准备】。
这主要和白醋自身的性质有关，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性软化肉质，使五花肉体内的血水可以被逼出，同时白醋具有一定的杀菌作用，杀死肉质表面的细菌并能够去除表面的杂质，吃起来会更健康。

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2、为什么我做出来的粉蒸肉有一定的腥味呢？
【如何制作蒸肉粉,炒蒸肉粉制作方法】答：这个原因很简单，肯定是少了一步五花肉去腥的环节。虽然在处理五花肉的环节已经加入了白醋，可以达到一定去腥的效果，但是并不能够将肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的环节。裹满面粉的五花肉，利用面粉很强的吸附性，可以将肉中残留的水分完全的吸出，然后再把五花肉表面的面粉清洗掉，从而可以达到完全去腥的效果，这样做出来的粉蒸肉就不会有腥味了。

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3、为什么腌制五花肉时加入清水呢？
答：腌制五花肉时加入清水，主要是为了使粉蒸肉吃起来软嫩、入味。很多人做出来的粉蒸肉肉质比较硬，而且也不是很入味，最主要的原因就是腌制五花肉时缺少了加入清水的环节，此环节又称作“打水” 。加入的清水之后腌制，可以让五花肉充分的吃足水分，同时料汁也能够随着水分慢慢的渗入到肉质中，只有在五花肉吃足水分和料汁时，才能够使做出来的粉蒸肉更加的入味、鲜嫩、口感好！