我们不能简单说放胡椒粉 ， 或者不放胡椒粉 。先要看高汤的作用 。一般高汤是用来做汤底或者汤头用 。
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比如做火锅汤底 ， 是不放胡椒粉的 。因为不同火锅需要不同味道 ， 用做麻辣汤底 ， 胡椒味基本被盖过去了 ， 放也白放 。
而清淡的火锅汤底 ， 需要放胡椒粉来增香 。只是放的时候 ， 一般都是放火锅里 ， 而不是高汤里面 。
做汤头也分三种情况 。功能单一的汤头 ， 比如面馆的汤头只在吃面 ， 是放胡椒粉的 。如果功能多样 ， 也就是要做不同菜式的汤头 。
或者给不同的菜调汤 ， 就不宜先放胡椒粉 ， 以免串味 。毕竟不是所有的菜式都需要胡椒粉 ， 而且所有的菜式都有胡椒味 ， 也影响人们的饮食感受 。
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下面分享一个高汤的做法 。前面有不少文章都提到了“素高汤” ， 正好这里给小伙伴们做个分享 。
配比1：
黄豆芽60g ， 香菇15g、海带40g ， 红萝卜、玉米粒适量 。
将香菇用温水泡发后洗净 ， 海带洗净后切片 ， 红萝卜洗净后切块 ， 黄豆芽、玉米粒洗净后跟其他食材一起放入汤锅 。
加入清水1斤 ， 熬煮大约一个小时左右 ， 去渣后撒少量盐即可 。
配比2：
大白菜3两 ， 红萝卜2两 ， 芹菜叶2两 ， 海带8两 ， 黄豆芽2两 。
大白菜洗净后切段；海带洗净后切片 ， 红萝卜洗净后切块 ， 黄豆芽、芹菜叶洗净后跟其他食材一起放入汤锅 。
加入清水1斤 ， 熬煮大约一个小时左右 ， 去渣后撒少量盐即可 。
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【熬高汤时放胡椒粉吗,一斤高汤放多少胡椒粉】
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