一、香辣小龙虾
1.挑选新鲜的小龙虾 , 回家刷洗干净;
2.准备适量的干辣椒、花椒 , 青椒和香葱洗干净;
3.洋葱、生姜、青椒切丝 , 香葱和大蒜切碎末;
4.锅内油烧热 , 放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒;
5.至虾球的水分炒干 , 虾壳变红后用碗盛装 , 另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用;
6.锅内另加油烧热 , 先放入干红椒 , 随后逐一倒入洋葱丝 , 生姜丝 , 蒜末和青椒丝爆香;
7.把炒好的虾球倒入锅内大火炒 , 然后将碗内调料倒入锅内 , 待汤汁浓稠即关火 。
二、十三香小龙虾
1.在锅里加入油 , 油热 , 下入豆瓣酱翻炒;
2.加入葱姜蒜爆香 , 加入花椒和灯笼椒 , 倒入洗净的龙虾 , 不停的翻炒;
3.加入十三香调味料后 , 再次不停翻炒;
4.倒入白酒或者啤酒 , 翻炒;
5.加入少许的清水 , 煮至水开 , 龙虾熟透即可 。(如果龙虾很小 , 翻炒也可以熟透 , 那样味道更好)
三、红烧大虾
1.买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西 。也可以加入一些盐;
2.将龙虾的虾线去掉 , 用刷子刷干净;
3.准备八角 , 葱花 , 姜片 。大蒜 , 干红椒 , 八角;
4.油锅预热 , 倒入上面的材料 , 爆出香味;
5.将龙虾倒入锅中爆炒 , 放些料酒 。去除腥味;
6.倒入适量清水 , 大火烧死开 , 小火慢炖十几分钟即可 。(放上盐 , 鸡精 , 老抽 , 糖)
四、油焖大虾
1.铁锅内加入多一点油 , 油烧热后转小火 , 爆香切碎的蒜粒姜块后加入辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬 , 注意搅拌 , 熬好了之后盛出备用;
2.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量) , 下处理干净的小龙虾 , 翻炒到变色喷料酒、香醋 , 加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后 , 倒入啤酒后大火煮开转中小火焖约10分钟;
3.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料 , 翻炒均匀 , 继续焖煮;
4.加入上面熬好的红油 , 翻炒均匀入味后 , 转大火开始收汁;
5.汁水收浓之际 , 浇上1大勺纯香麻油 , 将锅内材料掂匀 , 撒上切段香菜就可以了 。
五、蒜香小龙虾
1.先把龙虾泡水中3个小时 , 让其吐去杂质;
2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净 , 用手把龙虾的背部抓住 , 这样比较好刷;
3.锅中放油 , 倒入葱 , 姜 , 蒜末(10克);
4.依次放入料酒 , 醋 , 白糖 , 盐 , 煮一会儿即可 , 起锅前撒入蒜末增香 。
六、温馨提醒
1.虾球入油锅以高温炸透 , 以确保食用安全 。
2.小龙虾的头部容易携带寄生虫和细菌 , 尽可能去掉 。
3.小龙虾属寒性食物 , 味道再鲜美也注意不要多吃哦!
小龙虾需要过油 。小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开 , 但是又不会脱离 , 沥干后再煨煮会充分入味 , 所以这一步很关键 , 会使尾部内部的虾肉也充分入味 , 然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮 , 卖相十分的好 。
小龙虾做法
用料
主料:小龙虾500克
辅料:调和油适量、八角4个、葱姜20克、花椒适量、大蒜6瓣、香叶3片、盐适量、草果2个、桂皮1块、丁香2个、干辣椒适量
1、买回来的小龙虾 , 先放到盆里倒上水 , 让小龙虾吐一下脏东西 。
2、调味料准备好 , 葱姜蒜必备 , 花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料 , 还有增香提味草果、丁香 , 干辣椒 。
3、用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部 , 还有表面 , 把脏东西都刷干净 。
4、把小龙虾的虾肠去掉 , 在龙虾尾部一抽就出来了 。
5、把虾须剪掉 , 小龙虾收拾干净再用水洗一下 。
6、锅里放油 , 放入葱姜蒜和香料小火炒香 。
7、倒入小龙虾 , 大火翻炒一下 。
8、倒入黄酒 , 提鲜去腥 , 也可以放料酒 , 再放入生抽老抽和盐调味 。
9、倒入适量的水 , 末过小龙虾就可以 , 然后煮20分钟左右 。
10、汤汁收干 , 龙虾肉熟透 , 关火出锅就可以了 。
【小龙虾要怎么做才好吃】11、成品 。
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