对于我们中国人来说，几乎每一餐都离不开大米，大米在我们的生活中扮演着十分重要的角色，因此，对于大米的选择，我们也需要时刻注意着 。到底什么样的大米才是好大米呢？对于好大米的判断，应该需要注意哪些呢？
现在市面上的大米琳琅满目，五常大米，响水大米，本源故事大米等等，米的质量良莠不齐：打着绿色大米，有机大米的口号，可是对于普通消费者来说，很难分辨出什么是有机大米，什么是普通大米，你又没亲自监督人家农民伯伯种水稻，怎么能确定你吃的大米是有机大米呢？
目前网络上提供妙招很多，小编带领大家分析一下：
一、看硬度
有机大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好 。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，有机大米比普通大米硬 。
这个方法很一般，对于林黛玉似的美女来说，捏哪种米粒都是硬的，谁又能分辨出硬度一级，硬度二级？那么我们再看下一个方法
二、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，有机大米腹白部分小 。
一粒大米来就很小，小之又小的腹白，普通消费者来说，最多能看邮来腹白的有无，大小是什么个标准？
三、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米 。有机大米没有这种现象 。
这个分辨方法有效性等同于上面看腹白，除非是大米专家或是种大米的伯伯，到少像小编这样的深度大近视是很难重视的 。
四、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少 。有机大米是无黄粒的 。
这个分辨方法可以一用，只要是米中有一粒黄粒，就绝对滴不是有机大米，可是，万一不小心掉几进一两粒普通大米，又恰巧变黄了，又恰被你看见了呢？
五、看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味 。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越
鉴定大米好坏有四点
一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质 。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等 。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等 。
二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质大米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米 。
三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎 。
四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质大米味佳，微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米 。
【什么样的大米才算是正经大米呢】仅供参考
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